Kalbsragout mit Bratbällchen

Kalbsragout mit Bratbällchen Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 600 Kalbfleisch (aus der Keule) 
  • 300 Champignons 
  • 1   mittelgroße Zwiebel 
  • 2 (à 125 g)  ungebrühte Kalbsbratwürste 
  • 1 EL  Öl 
  • 2 EL (30 g)  Mehl 
  • 500 ml  Gemüsebrühe (Instant) 
  • 150 ml  trockener Weißwein 
  •     Salz 
  • 200 Langkornreis 
  • 50 Mandelblättchen 
  • 300 tiefgefrorene Erbsen 
  • 100 Schlagsahne 
  •     weißer Pfeffer 
  •     Kerbel 

Zubereitung

45 Minuten
leicht
1.
Kalbfleisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Pilze putzen, abreiben und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Bratwurstbrät als Bällchen aus der Pelle drücken. Öl in einem Topf erhitzen. Fleisch, Brätbällchen und Champignons portionsweise darin anbraten. Zwiebel zufügen und kurz mit anbraten. Mehl darüberstäuben, unter Rühren anschwitzen. Nach und nach unter Rühren Brühe und Wein zugießen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten garen. 400 ml Salzwasser aufkochen, Reis zufügen. Zugedeckt bei milder Hitze ca. 20 Minuten quellen lassen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Reis geben. Erbsen 3 Minuten vor Garzeitende zum Ragout geben. Ragout mit Sahne verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Reis abgießen, abtropfen lassen. Ragout mit Kerbel garnieren. Zusammen mit dem Reis servieren

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 840 kcal
  • 3520 kJ
  • 51g Eiweiß
  • 40g Fett
  • 59g Kohlenhydrate

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Foto: Först, Thomas

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