Kalbsragout mit Wurstbällchen

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Kalbsragout mit Wurstbällchen Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 600 Kalbfleisch (z. B. aus der Keule) 
  • 300 Champignons 
  • 1   Zwiebel 
  • 2 EL  Öl 
  • 2   ungebrühte feine Bratwürste (à ca. 100 g) 
  •     Salz 
  •     weißer Pfeffer 
  • 2   leicht gehäufte EL Mehl 
  • 150 ml  trockener Weißwein 
  • 1-2 TL  klare Brühe 
  • 300 TK-Erbsen 
  • 8-10 EL  Schlagsahne 
  •     Kerbel 

Zubereitung

60 Minuten
leicht
1.
Fleisch waschen, trockentupfen und würfeln. Pilze putzen, evtl. waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln
2.
1 EL Öl im Topf erhitzen. Wurstbrät als Bällchen direkt hineindrücken. Rundherum ca. 5 Minuten braten, herausnehmen. Pilze im Bratfett anbraten. Würzen und herausnehmen. 1 EL Öl im Bratfett erhitzen. Fleisch darin portionsweise anbraten. Zwiebel zum Schluss mitbraten
3.
Gesamtes Kalbfleisch und Pilze wieder zugeben, würzen. Mehl darüber stäuben und anschwitzen. Knapp 1/2 l Wasser, Weißwein und Brühe einrühren. Aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten schmoren
4.
Erbsen und Brätbällchen ca. 5 Minuten vor Garzeitende zum Ragout geben. Ragout mit Sahne verfeinern, abschmecken und garnieren. Dazu passt Mandel-Reis
5.
Getränk: kühler Weißwein
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 510 kcal
  • 2140 kJ
  • 45g Eiweiß
  • 25g Fett
  • 17g Kohlenhydrate

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