Kalbsragout mit Wurstbällchen

Name: Kalbsragout mit Wurstbällchen
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 600 g Kalbfleisch (z. B. aus der Keule); 300 g Champignons; 1 Zwiebel; 2 EL Öl; 2 ungebrühte feine Bratwürste (à ca. 100 g); Salz; weißer Pfeffer; 2 leicht gehäufte EL Mehl; 150 ml trockener Weißwein; 1-2 TL klare Brühe; 300 g TK-Erbsen; 8-10 EL Schlagsahne; evtl. Kerbel zum Garnieren

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Zutaten

600 g Kalbfleisch (z. B. aus der Keule)
300 g Champignons
1 Zwiebel
2 EL Öl
2 ungebrühte feine Bratwürste (à ca. 100 g)
Salz
weißer Pfeffer
2 leicht gehäufte EL Mehl
150 ml trockener Weißwein
1-2 TL klare Brühe
300 g TK-Erbsen
8-10 EL Schlagsahne
Kerbel

Zubereitung

60 Minuten

leicht

1.: Fleisch waschen, trockentupfen und würfeln. Pilze putzen, evtl. waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln
2.: 1 EL Öl im Topf erhitzen. Wurstbrät als Bällchen direkt hineindrücken. Rundherum ca. 5 Minuten braten, herausnehmen. Pilze im Bratfett anbraten. Würzen und herausnehmen. 1 EL Öl im Bratfett erhitzen. Fleisch darin portionsweise anbraten. Zwiebel zum Schluss mitbraten
3.: Gesamtes Kalbfleisch und Pilze wieder zugeben, würzen. Mehl darüber stäuben und anschwitzen. Knapp 1/2 l Wasser, Weißwein und Brühe einrühren. Aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten schmoren
4.: Erbsen und Brätbällchen ca. 5 Minuten vor Garzeitende zum Ragout geben. Ragout mit Sahne verfeinern, abschmecken und garnieren. Dazu passt Mandel-Reis
5.: Getränk: kühler Weißwein