Kalbsröllchen mit Polentaecken und Spargel

Name: Kalbsröllchen mit Polentaecken und Spargel
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 250 ml Milch; Salz; Pfeffer; 100 g + 4 EL Butter; 150 g Polenta; 4 Kalbsschnitzel (à ca. 120 g); 150 g Ziegenfrischkäse; 4 EL Paniermehl; 1 (ca. 100 g) Tomate; 1 kg Spargel; 2 EL Olivenöl; 200 ml Kalbsfond; 4 EL trockener Weißwein; 2 Stiel(e) Basilikum; 1 Prise Zucker; Öl für das Blech; Holzspießchen

Aus LECKER 10/2010

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Kalbsröllchen mit Polentaecken und Spargel Rezept

Zutaten

250 ml Milch
Salz
Pfeffer
100 g + 4 EL Butter
150 g Polenta
4 Kalbsschnitzel (à ca. 120 g)
150 g Ziegenfrischkäse
4 EL Paniermehl
1 (ca. 100 g) Tomate
1 kg Spargel
2 EL Olivenöl
200 ml Kalbsfond
4 EL trockener Weißwein
2 Stiel(e) Basilikum
1 Prise Zucker
Öl für das Blech
Holzspießchen

Zubereitung

75 Minuten

leicht

1.: Milch, 250 ml Wasser, 1 TL Salz, Pfeffer und 50 g Butter aufkochen. Polenta einrühren und ca. 10 Minuten quellen lassen. 1/3 eines Backblechs mit Öl ausstreichen. Polenta noch heiß daraufstreichen und auskühlen lassen.
2.: Fleisch waschen, trocken tupfen und je ca. 4 mm dünn klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rouladen mit Frischkäse einstreichen und mit je 1 EL Paniermehl bestreuen. Rouladen aufrollen und mit je einem Holzspießchen feststecken.
3.: Tomate waschen, vierteln, Kerne entfernen und Fruchtfleisch fein würfeln. Spargel waschen, schälen, holzige Enden abschneiden. Spargel der Länge nach halbieren. Öl in einer ofenfesten Pfanne mit Deckel erhitzen.
4.: Rouladen darin rundherum ca. 6 Minuten anbraten. Mit Kalbsfond und Weißwein ablöschen und aufkochen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/ Umluft: 125 °C/ Gas: Stufe 1) ca. 20 Minuten schmoren.
5.: Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und in Streifen schneiden. Aus der Polenta 12 Dreiecke (ca. 8 x 4 cm) schneiden. 3 EL Butter in einer großen Pfanne erhitzen und Dreiecke darin ca. 4 Minuten unter Wenden braten.
6.: Fertige Polentaecken warm halten. 1 EL Butter erhitzen. Spargel darin unter Wenden ca. 8 Minuten braten. Nach 7 Minuten Bratzeit Tomatenwürfel dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rouladen warm halten.
7.: Bratfond durch ein feines Sieb gießen. Aufkochen und 50 g eiskalte Butter würfeln und unter den nicht mehr kochenden Fond schlagen. Mit Salz und 1 Prise Zucker abschmecken. Holzspießchen entfernen. Rouladen in Scheiben schneiden.
8.: Auf Tellern anrichten und mit Basilikum bestreuen.