Kalbsröllchen mit Salat

Name: Kalbsröllchen mit Salat
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 2 Lauchzwiebeln; 1/2 Bund glatte Petersilie; 8 dünne Kalbsschnitzel (à ca. 80 g); Salz und Pfeffer; Zucker; 2 EL Mehl zum Wenden; 2 EL (à 10 g) Öl; 150 ml trockener Weißwein oder Kalbsfond; 200 ml Kalbsfond (Glas); 250 g gemischter Blattsalat (z.B. Rucola o. Pflücksalat); 2 EL Essig; 125 g Baguette; etwas Zitronensaft; Bio-Zitrone zum Garnieren; Holzspießchen

Aus kochen & genießen 7/2011

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Zutaten

2 Lauchzwiebeln
1/2 Bund glatte Petersilie
8 dünne Kalbsschnitzel (à ca. 80 g)
Salz und Pfeffer
Zucker
2 EL Mehl zum Wenden
2 EL (à 10 g) Öl
150 ml trockener Weißwein oder Kalbsfond
200 ml Kalbsfond (Glas)
250 g gemischter Blattsalat (z.B. Rucola o. Pflücksalat)
2 EL Essig
125 g Baguette
Zitronensaft
Bio-Zitrone
Holzspießchen

Zubereitung

40 Minuten

leicht

1.: Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Petersilie waschen und hacken. Beides mischen.
2.: Schnitzel trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebelmischung darauf verteilen. Schnitzel aufrollen und feststecken.
3.: Fleischröllchen in Mehl wenden. 1 EL Öl erhitzen. Röllchen darin rundherum anbraten. Wein und Fond angießen. Alles aufkochen und zugedeckt ca. 10 Minuten schmoren.
4.: Salat putzen, waschen und in Stücke zupfen. Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. 1 EL Öl darunterschlagen. Mit Salat mischen. Baguette in Scheiben schneiden. Soße abschmecken. Alles anrichten.