Kalbsteaks in Blätterteig

Name: Kalbsteaks in Blätterteig
Cook time: 1 h 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: (300 g) tiegefrorener Blätterteig: 1 Packung; kleiner Blumenkohl: 1 (ca. 500 g); grüner Spargel: 375 g; Möhren: 500 g; Salz; tiefgefrorene Erbsen: 150 g; Champignons: 200 g; mittelgroße Zwiebel: 1; Butter oder Margarine: 50 g; weißer Pfeffer; geriebene Muskatnuss; Petersilie: 1/2 Bund; Trüffel-Leberwurst: 50 g; Kalbsteaks (à ca. 125 g): 4; Ei: 1; Mehl: 30 g; Milch: 1/8 l; Kerbel: 1 Töpfchen

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Zutaten

1 Packung (300 g) tiegefrorener Blätterteig
1 (ca. 500 g) kleiner Blumenkohl
375 g grüner Spargel
500 g Möhren
Salz
150 g tiefgefrorene Erbsen
200 g Champignons
1 mittelgroße Zwiebel
50 g Butter oder Margarine
weißer Pfeffer
geriebene Muskatnuss
1/2 Bund Petersilie
50 g Trüffel-Leberwurst
4 Kalbsteaks (à ca. 125 g)
1 Ei
30 g Mehl
1/8 l Milch
1 Töpfchen Kerbel

Zubereitung

105 Minuten

leicht

1.: Blätterteigscheiben nebeneinanderlegen und ca. 30 Minuten auftauen lassen. Gemüse waschen und putzen. Blumenkohl in Röschen und Spargel in Stücke schneiden. Blumenkohl und Möhren in 3/4 Liter Salzwasser ca. 15 Minuten garen, Spargel und Erbsen nach ca. 7 Minuten zufügen.
2.: Gemüse abtropfen lassen und Wasser auffangen. Pilze waschen und putzen. Zwiebel schälen. Beides würfeln und in 10 g Fett dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und abkühlen lassen. Petersilie waschen, hacken und unter die Leberwurst mischen.
3.: Fleisch waschen, trocken tupfen, in 10 g Fett anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Blätterteigscheiben aufeinanderlegen und dünn ausrollen. Daraus 4 Quadrate (17 x 17 cm) ausschneiden. Aus den Resten Pilze ausstechen.
4.: Steaks und Pilzmischung auf die Quadrate geben. Ei trennen. Blätter-teigecken mit Eiweiß bestreichen, über die Füllung schlagen und gut andrücken. Steaks auf ein kalt abgespültes Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 ° C/ Gas: Stufe 4) 15-20 Minuten backen.
5.: Blätterteigpilze ca. 5 Minuten vor Ende der Backzeit auf das Blech legen. Alles mit Eigelb bestreichen und zu Ende backen. Restliches Fett in einem kleinen Topf erhitzen, Mehl darin anschwitzen. Mit 3/8 Liter Gemüsewasser und Milch ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
6.: Mit Salz und Pfeffer würzen. Kerbel waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, abzupfen und zufügen. Gemüse darin erhitzen. Mit den Steaks anrichten. Mit Kerbel garnieren.