Kalbstopf mit Rübchen

Name: Kalbstopf mit Rübchen
Cook time: 2 h
Yield: Zutaten für 4 Personen
Ingredients: 1 kg ausgelöste Kalbsschulter; 2 Zwiebeln; 1 Knoblauchzehe; 2–3 EL Butterschmalz; Salz; Pfeffer; 200 ml Weißwein; 1 EL klare Brühe; 1 Bund (ca. 500 g) Möhren; 1 Bund Mairübchen; 1⁄2 Bund Petersilie und Schnittlauch; 100 g grüne Oliven (ohne Stein)

Aus kochen & genießen 4/2013

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Zutaten

1 kg ausgelöste Kalbsschulter
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2–3 EL Butterschmalz
Salz
Pfeffer
200 ml Weißwein
1 EL klare Brühe
1 Bund (ca. 500 g) Möhren
1 Bund Mairübchen
1⁄2 Bund Petersilie und Schnittlauch
100 g grüne Oliven (ohne Stein)

Zubereitung

120 Minuten

leicht

1.: Pilze putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Nüsse rösten, herausnehmen.
2.: Öl erhitzen. Pilze darin ca. 5 Minuten goldbraun braten. Zwiebel und Haselnüsse kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Milch und Sahne zugießen, aufkochen. Soße 3–5 Minuten köcheln.
3.: Inzwischen Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest garen. Soße mit Soßenbinder binden. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Rucola putzen, waschen und kleiner zupfen. Nudeln abgießen.
4.: Mit 2⁄3 Rucola und Pilz-Nuss-Soße mischen. Sofort servieren und mit Rest Rucola bestreuen.