Kalbstopf mit Rübchen
Aus kochen & genießen
4/2013
Zutaten
- 1 kg ausgelöste Kalbsschulter
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 2–3 EL Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
- 200 ml Weißwein
- 1 EL klare Brühe
- 1 Bund (ca. 500 g) Möhren
- 1 Bund Mairübchen
- 1⁄2 Bund Petersilie und Schnittlauch
- 100 g grüne Oliven (ohne Stein)
Zubereitung
120 Minuten
leicht
- 1.
- Pilze putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Nüsse rösten, herausnehmen.
- 2.
- Öl erhitzen. Pilze darin ca. 5 Minuten goldbraun braten. Zwiebel und Haselnüsse kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Milch und Sahne zugießen, aufkochen. Soße 3–5 Minuten köcheln.
- 3.
- Inzwischen Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest garen. Soße mit Soßenbinder binden. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Rucola putzen, waschen und kleiner zupfen. Nudeln abgießen.
- 4.
- Mit 2⁄3 Rucola und Pilz-Nuss-Soße mischen. Sofort servieren und mit Rest Rucola bestreuen.
Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 460 kcal
- 55g Eiweiß
- 15g Fett
- 12g Kohlenhydrate
