Kalte Kartoffel-Gurkensuppe

Name: Kalte Kartoffel-Gurkensuppe
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 350 g Kartoffeln; 1/2 Salatgurke; 1 Zwiebel; 1 EL Öl; 1 Glas (400 ml) Gemüse-Fond; Salz; 100 g Lachsschinken; 1/2 (75 g) Becher Crème fraîche; Pfeffer; 1 kleiner Stiel Borretsch

(0) 0 Sterne von 5

Zutaten

350 g Kartoffeln
1/2 Salatgurke
1 Zwiebel
1 EL Öl
1 Glas (400 ml) Gemüse-Fond
Salz
100 g Lachsschinken
1/2 (75 g) Becher Crème fraîche
Pfeffer
1 kleiner Stiel Borretsch

Zubereitung

45 Minuten

leicht

1.: Kartoffeln schälen, waschen und, bis auf 2 Stück, grob zerkleinern. Gurke waschen und, bis auf ein kleines Stück, grob zerschneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen.
2.: Kartoffeln, Zwiebel- und Gurkenwürfel darin andünsten. Mit Gemüsefond und 1/4 Liter Wasser ablöschen und 20 Minuten kochen lassen. Restliche Kartoffeln fein würfeln und in wenig Salzwasser 10 Minuten garen.
3.: Übrige Gurke fein würfeln. Lachschinken in feine Streifen schneiden. Brühe abgießen. Kartoffeln in einen Mixer geben, fein pürieren und in eine Schüssel geben. Brühe wieder zugießen und gut verrühren.
4.: Crème fraîche unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffel- und Gurkenwürfel zur Suppe geben. Borretsch waschen, fein hacken und zur Suppe geben. Suppe kalt stellen. Suppe mit Lachsschinkenstreifen servieren.
5.: Mit Borretsch garnieren.