Kaninchen in Zitronensoße

Kaninchen in Zitronensoße Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1   küchenfertiges Kaninchen (ohne Kopf; ca. 1,8 kg) 
  •     Salz, weißer Pfeffer, 3 EL Öl 
  • 2 EL  Mehl, 1/4 l Weißwein 
  • 4-5 EL  Zitronensaft 
  • 2-3 TL  klare Brühe (Instant) 
  • 300 Champignons 
  • 1 Bund  Lauchzwiebeln 
  • 1   Zweig frischer oder 
  • 1 TL  getrockneter Rosmarin 
  • 2   Eigelb 
  •     Kräuter u. Zitrone 

Zubereitung

75 Minuten
leicht
1.
Kaninchen waschen, trockentupfen. In 8 Stücke teilen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. 2 EL Öl im Bräter erhitzen. Kaninchen darin rundum anbraten
2.
Mehl darüber stäuben und kurz weiterbraten. Mit 1/2 l Wasser, Wein und Zitronensaft unter Rühren ablöschen. Aufkochen und die Brühe einrühren. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 175 °C / Gas: Stufe 3) ca. 1 Stunde schmoren
3.
Pilze putzen, waschen und in Scheiben schneiden. In 1 EL heißem Öl unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden. Rosmarin waschen, Nadeln abzupfen, evtl. hacken. Mit Lauchzwiebeln und Pilzen nach ca. 30 Minuten zum Kaninchen geben
4.
Kaninchen und Gemüse herausnehmen, warm stellen. Soße auf dem Herd aufkochen. Eigelb mit 2 EL heißer Soße verrühren. Unter Rühren zur übrigen Soße geben (nicht mehr kochen!). Abschmecken. Alles anrichten und mit Kräutern und Zitrone garnieren. Dazu passt Reis oder Weißbrot

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 660 kcal
  • 2770 kJ
  • 71g Eiweiß
  • 37g Fett
  • 7g Kohlenhydrate

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