Karamellisierte Pflaumen mit Orangen-Zabaione

Name: Karamellisierte Pflaumen mit Orangen-Zabaione
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 6 Personen:
Ingredients: 600 g Pflaumen oder Zwetschen; 2 Orangen; 220 g Zucker; 10 g Butter oder Margarine; 2 Zimtstangen; 3 Eigelb (Größe M); 1 Ei; 1/2 TL Zimt; etwas Öl; Zitronenmelisse zum Verzieren

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Karamellisierte Pflaumen mit Orangen-Zabaione Rezept

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Zutaten

600 g Pflaumen oder Zwetschen
2 Orangen
220 g Zucker
10 g Butter oder Margarine
2 Zimtstangen
3 Eigelb (Größe M)
1 Ei
1/2 TL Zimt
etwas etwas Öl
Zitronenmelisse zum Verzieren

Zubereitung

45 Minuten

leicht

1.: Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen. Orangen heiß abwaschen, trocken tupfen. Von 1 Orange 6 Scheiben abschneiden. 100 g Zucker unter Rühren in einem Topf karamellisieren lassen. Fett zufügen, Orangenscheiben kurz darin wenden und auf geölte Alufolie legen.
2.: Karamell mit 1/8 Liter heißem Wasser lösen, Zimt zufügen und aufkochen. Pflaumen ca. 5 Minuten im Karamellsud dünsten. Beiseite stellen. Für die Zabaione Schale der zweiten Orange abreiben, Saft auspressen.
3.: Eigelb, Ei und restlichen Zucker in einer Metallschüssel cremig rühren. 8 cl Orangensaft und die Orangenschale zufügen und auf einem heißen Wasserbad cremig schlagen. Ins kalte Wasserbad setzen und kalt rühren.
4.: Pflaumen etwas abtropfen lassen und mit jeweils einer Orangenscheibe anrichten. Die Zabaione darüberfüllen und mit Zimt bestäuben. Mit Zitronenmelisse garniert servieren.