Karamellisierter Nudelsalat

Name: Karamellisierter Nudelsalat
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 6-8 Personen:
Ingredients: 500 g Nudeln (z.B. Penne mezzane); Salz; 250 g Schalotten; 2 Knoblauchzehen; 500 g kleine Champignons; 2-3 EL Olivenöl; Pfeffer; 4-5 EL Zucker; 100 ml Balsamico-Essig; 1 TL getrockneter Rosmarin; 400 g Kirschtomaten; 1 Topf Basilikum; 100 g schwarze Oliven; 75-100 g Parmesankäse im Stück oder vegetarischer Hartkäse

Aus LECKER 46/2006

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Zutaten

500 g Nudeln (z.B. Penne mezzane)
Salz
250 g Schalotten
2 Knoblauchzehen
500 g kleine Champignons
2-3 EL Olivenöl
Pfeffer
4-5 EL Zucker
100 ml Balsamico-Essig
1 TL getrockneter Rosmarin
400 g Kirschtomaten
1 Topf Basilikum
100 g schwarze Oliven
75-100 g Parmesankäse im Stück oder vegetarischer Hartkäse

Zubereitung

45 Minuten

leicht

1.: Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Abgießen und abkühlen lassen. Schalotten schälen, halbieren. Knoblauch schälen und fein hacken. Pilze putzen, säubern. Öl erhitzen. Pilze, Schalotten und Knoblauch darin portionsweise unter Wenden 2-3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen. Zucker in der Pfanne goldbraun schmelzen. Mit Essig und 200 ml Wasser unter Rühren ablöschen. Pilze, Schalotten, Knoblauch und Rosmarin zufügen und ca. 10 Minuten köcheln. Tomaten waschen und die letzten 5 Minuten mitgaren. Alles heiß unter die Nudeln mischen. Basilikum waschen, abzupfen und in Streifen schneiden. Mit den Oliven unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ca. 1 Stunde ziehen lassen. Parmesan hobeln, Hälfte Parmesan unter den Salat heben. Nochmals abschmecken. Mit übrigem Parmesan bestreuen
2.: Wartezeit ca. 1 Stunde