Karottenkuchen mit Schokoguss und Möhrchen

Name: Karottenkuchen mit Schokoguss und Möhrchen
Cook time: 2 h
Yield: Zutaten für 12–16 Stücke:
Ingredients: 75 g Butter; 600 g große Möhren; 7 Eier (Größe M); 280 g Zucker; 1 Päckchen Vanillin-Zucker; 1 Prise Salz; 6 EL Zitronensaft; 350 g gemahlene Mandeln ohne Haut; 1 TL gemahlener Zimt; abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone; 125 g Mehl; 1 TL Backpulver; 250–300 g Zartbitter-Kuvertüre; 15 g Kokosfett; 50 g Marzipan-Rohmasse; 15 g Puderzucker; rote und gelbe Lebensmittelfarbe; 6 Pistazienkerne zum Verzieren; Fett und Paniermehl für die Form; Bild 05-06; eventuell Sahne zum Verzieren

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Karottenkuchen mit Schokoguss und Möhrchen Rezept

Zutaten

75 g Butter
600 g große Möhren
7 Eier (Größe M)
280 g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
6 EL Zitronensaft
350 g gemahlene Mandeln ohne Haut
1 TL gemahlener Zimt
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
125 g Mehl
1 TL Backpulver
250–300 g Zartbitter-Kuvertüre
15 g Kokosfett
50 g Marzipan-Rohmasse
15 g Puderzucker
rote und gelbe Lebensmittelfarbe
6 Pistazienkerne zum Verzieren
Fett und Paniermehl
Bild 05-06
eventuell Sahne

Zubereitung

120 Minuten

leicht

1.: Butter schmelzen und abkühlen lassen. Möhren schälen, waschen, trocken reiben und fein reiben
2.: Eier trennen. Eigelbe, 140 g Zucker, Vanillin-Zucker und Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes ca. 5 Minuten zu einer hellen, cremigen Masse rühren. Butter unter Rühren nach und nach zugießen. Zitronensaft, Möhren, Mandeln, Zimt und Zitronenschale unterrühren. Eiweiß steif schlagen, dabei zum Schluss 140 g Zucker einrieseln lassen und 1–2 Minuten weiterschlagen. Mehl und Backpulver mischen. Mehl und Eischnee im Wechsel unter die Eigelb-Möhrencreme heben. Masse in eine gefettete, mit Paniermehl ausgestreute Springform mit Rohrbodeneinsatz (26 cm Ø) geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen, 2. Schiene von unten (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 50–60 Minuten backen. Kuchen in der Form auf einem Kuchengitter ca. 30 Minuten abkühlen lassen. Kuchen mit einem Messer vorsichtig vom Formrand lösen und auf eine Tortenpalette stürzen. Kranz mindestens 2 Stunden vollständig auskühlen lassen
3.: Kuvertüre grob hacken und zusammen mit dem Kokosfett über einem warmen Wasserbad schmelzen. Kuvertüre ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Kranz mit der Kuvertüre überziehen und an einem kühlen Ort ca. 2 Stunden trocknen lassen
4.: Marzipan und Puderzucker verkneten, und mit gelber und roten Lebensmittelfarbe orange einfärben. 12 kleine Möhrchen formen und mit einem kleinen Messer Rillen eindrücken. Pistazienkerne halbieren oder vierteln und als Möhrengrün an die Möhrchen stecken. Trocknen lassen. Kuchen vor dem Servieren nur mit Marzipan-Möhrchen oder
5.: Bild 05 + 06: nach Belieben mit Sahnetuffs und Möhrchen verzieren
6.: Bei 16 Stücken:
7.: Wartezeit ca. 4 1/4 Stunden