Karpfen blau - so geht's Schritt für Schritt

Karpfen blau - Zutaten für 4 Personen:

500 g Möhren, 1 Zwiebel, 2 Gewürznelken, 5 schwarze Pfefferkörner, 1/4 l Weißwein-Essig, 1/4 l trockener Weißwein, 2 EL Zitronensaft, Salz, Zucker, 1 küchenfertiger Karpfen (ca. 1,5 kg), Pfeffer, 750 g kleine Kartoffeln, 400 g Porree (Lauch), 1/2 l Gemüsebrühe, 200 g Schlagsahne, 2-3 EL geriebener Meerrettich (Glas)

Karpfen blau - Schritt 1:

1 Möhre schälen, waschen und grob in Stücke schneiden.

Karpfen blau - Schritt 2:

Zwiebel schälen, mit Nelken spicken. Möhre, Zwiebel und Pfefferkörner mit 2 l Wasser, 1/8 l Essig, Weißwein, Zitronensaft, 1 TL Salz und 1 TL Zucker aufkochen.

Karpfen blau - Schritt 3:

Karpfen von innen gründlich waschen. Von außen möglichst vorsichtig mit kaltem Wasser abspülen. Dabei darauf achten, dass die zarte Schleimschicht der Haut erhalten bleibt. Nur dann wird später der Karpfen blau. Karpfen innen mit Salz und wenig Pfeffer würzen.

Karpfen blau - Schritt 4:

Eine ofenfeste Tasse auf die Fettpfanne des Backofens stellen. Karpfen mit der Bauchöffnung darüberstülpen.

Karpfen blau - Schritt 5:

1/8 l Essig in einem kleinen Topf aufkochen und gleichmäßig über den Karpfen gießen, bis dieser blau ist. Vorbereiteten Gemüsesud auf die Fettpfanne gießen. Karpfen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/Umluft: 125 °C/Gas: Stufe 1) 20-25 Minuten gar ziehen lassen.