Kartoffel-Bohnen-Salat

Kartoffel-Bohnen-Salat Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1 kg  festkochende Kartoffeln 
  • 500 grüne Bohnen 
  •     Salz 
  • 2   Eier 
  • 50 Frühstücksspeck 
  • 2   rote Zwiebeln 
  • 4 EL  Weinessig 
  • 125 ml  Gemüsebrühe (Instant) 
  •     weißer Pfeffer 
  • 1 TL  Zucker 
  • 4 EL  Joghurt-Salatcreme 
  • 150 fettarmer Joghurt 
  •     Curry 

Zubereitung

40 Minuten
leicht
1.
Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten in kochendem Wasser garen, kalt abspülen, pellen, ruhen lassen. Bohnen putzen, waschen, in mundgerechte Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 15-20 Minuten garen. Eier ca. 8 Minuten kochen, kalt abspülen und pellen. Speck in Stücke schneiden, in einer Pfanne knusprig auslassen. Bohnen abgießen und im Speckfett schwenken. Kartoffeln und Eier in Scheiben schneiden, vorsichtig unterheben. Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden. Essig und Brühe erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Zwiebelringe zufügen. Noch heiß über vorbereiteten Salatzutaten geben, 15 Minuten ziehen lassen. Joghurt-Salatcreme und Joghurt verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Curry würzen. Über den Salat träufeln oder unterheben. Dazu schmeckt gegrilltes Schaschlik
2.
Wartezeit ca. 15 Minuten. Foto: Först,

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 420 kcal
  • 1760 kJ
  • 16g Eiweiß
  • 15g Fett
  • 51g Kohlenhydrate

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Foto: Först, Thomas

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