Kartoffel-Ei-Salat mit Mini-Buletten
Zutaten
- 1,5 kg fest koch. Kartoffeln
- 200 g TK-Erbsen
- 4 Eier, 1 Brötchen (Vortag)
- 3-4 Zwiebeln
- 125 g durchw. Räucherspeck
- 3-4 EL Öl, 8 EL Essig
- 2 TL Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer, 250 g Schmand
- 600 g Schweinemett
- 2 TL Senf, Edelsüß-Paprika
- 250 g Kirschtomaten
- 1 Bund Schnittlauch
- je 5-6 paprikagefüllte Oliven, Gouda- und
- Schafskäsewürfel
- Thymian und Rosmarin zum Garnieren
- Holzspießchen
Zubereitung
75 Minuten
leicht
- 1.
- Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten kochen. Erbsen auftauen. 3 Eier hart kochen. Kartoffeln und Eier abschrecken, schälen. Auskühlen lassen
- 2.
- Brötchen kalt einweichen. Zwiebeln schälen, hacken. Speck würfeln und in 1 EL heißem Öl knusprig braten. 2/3 Zwiebeln kurz mit andünsten. Mit 3/8 l Wasser und Essig ablöschen, aufkochen. Brühe, etwas Salz und Pfeffer zufügen. In eine große Schüssel gießen. Kartoffeln direkt hineinschneiden. Schmand untermischen. Zugedeckt mind. 1 Stunde durch ziehen lassen
- 3.
- Brötchen ausdrücken. Mit Mett, 1 Ei, Rest Zwiebeln, Senf, Pfeffer und Paprika verkneten. Daraus ca. 24 kleine Buletten formen. In 2-3 EL heißem Öl pro Seite 4-5 Minuten braten. Auskühlen lassen
- 4.
- Eier sechsteln. Tomaten waschen, halbieren. Schnittlauch waschen, fein schneiden. Mit Erbsen unter den Salat heben, abschmecken. Oliven und Käsewürfel auf die Buletten stecken und garnieren
- 5.
- Getränk: kühles Bier
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Ernährungsinfo
1 Person ca. :
- 720 kcal
- 3020 kJ
- 33 g Eiweiß
- 46 g Fett
- 39 g Kohlenhydrate
