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Kartoffel-Gemüse-Ragout zu Parmesan-Schnitzelchen

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Zutaten

Für  Personen
  • 800 g   neue Kartoffeln  
  • 1   Zwiebel  
  • 1   Knoblauchzehe  
  • 2 EL   Sonnenblumenöl  
  • 1 EL   Tomatenmark  
  •     Salz  
  •     Edelsüß-Paprika  
  • 200 g   Möhren  
  • 150 g   Kirschtomaten  
  • 1 (ca. 150 g)  Fenchelknolle  
  • 1   kleine grüne Paprikaschote  
  • 1   kleine Aubergine  
  • 1/2   Topf Thymian  
  • 100 g   Parmesankäse  
  • 100 g   Paniermehl  
  • 2   Eier (Größe M) 
  • 8   kleine Schnitzelchen (à ca. 60 g) 
  •     Pfeffer  
  • 6 EL   Mehl  
  • 100 g   Butterschmalz  

Zubereitung

45 Minuten
ganz einfach
1.
Kartoffeln gründlich waschen und grob würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin ca. 3 Minuten glasig andünsten. Tomatenmark dazugeben, kurz anrösten und mit 500 ml Wasser ablöschen.
2.
Kartoffeln zufügen, mit Salz und Paprika würzen. Aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 25 Minuten köcheln.
3.
Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen. Fenchel putzen, vierteln und in Scheiben schneiden. Paprika putzen, waschen und in kurze Streifen schneiden. Aubergine waschen, putzen, längs vierteln und in Scheiben schneiden.
4.
Gemüse ca. 15 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Kartoffeln geben. Thymian waschen, trocken schütteln. Blättchen, bis auf etwas zum Garnieren, von den Stielen streifen.
5.
Käse fein reiben. Paniermehl und Käse mischen, Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Fleisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel nacheinander erst in Mehl, dann im Ei und zuletzt in der Käse-Semmelmischung wenden.
6.
Butterschmalz portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel darin portionsweise von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Gemüseragout mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken. Schnitzel und etwas Ragout anrichten und mit Paprika bestäuben.
7.
Mit Thymian garnieren.
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Ernährungsinfo

1 Person ca. :
  • 630 kcal
  • 2640 kJ
  • 47 g Eiweiß
  • 21 g Fett
  • 60 g Kohlenhydrate

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Foto: Keller, Lilli

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