Kartoffel-Pflaumen-Krokantkuchen

Aus LECKER-Sonderheft 4/2014
Kartoffel-Pflaumen-Krokantkuchen Rezept

Zutaten

Für Stücke
  • 400 Kartoffeln 
  •     etwas + 100 g weiche Butter 
  • 200 Haselnusskerne 
  • 200 + 4 EL Zucker 
  • 5   Eier (Gr. M) 
  • 1 Päckchen  Backpulver 
  • 300 Zwetschgen/Pflaumen 

Zubereitung

90 Minuten
ganz einfach
1.
Kartoffeln waschen, in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Springform (26 cm Ø) fetten. Backofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Kartoffeln abgießen. Heiß pellen, zu Püree stampfen und etwas abkühlen lassen.
2.
Haselnüsse hacken. 100 g Butter und 200 g Zucker mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Warmes Kartoffelpüree, 100 g Nüsse und Backpulver in die Eimasse rühren.
3.
In die Form füllen. Im heißen Ofen ca. 10 Minuten vorbacken.
4.
Inzwischen Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen. Auf dem Kuchen verteilen. Mit übrigen Nüssen und 4 EL Zucker bestreuen. Weitere ca. 40 Minuten backen. Kuchen herausnehmen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen.
5.
Vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Ernährungsinfo

16 Stücke ca. :
  • 250 kcal
  • 5g Eiweiß
  • 15g Fett
  • 23g Kohlenhydrate

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