Kartoffel-Risotto mit Pesto und Kotelett

Aus kochen & genießen 4/2020
Kartoffel-Risotto  mit Pesto und Kotelett Rezept
Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG
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Dank selbst gemachtem Pesto verlängern wir uns glasweise das Bärlauch­vergnügen. Und versehen die käsecremigen Kartoffeln im Handumdrehen mit einem Klecks ­würziger Frische.

  • Zubereitungszeit:
    60 Min.
  • Niveau:
    ganz einfach

Zutaten

Personen

2 Zwiebeln

1 kg festkochende Kartoffeln

1 EL Butter

Salz

Pfeffer

100 ml trockener Weißwein

1 TL Gemüsebrühe (instant)

4 Schweinekoteletts (à ca. 180 g; z. B. vom Iberico-Schwein)

80 g Gouda (z.B. Ziegengouda)

200 g TK-Erbsen

2 EL Bärlauchpesto (z.B. selbstgemacht siehe TIPP)

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Zubereitung

1

Für das Risotto Zwiebeln schälen. Kartoffeln schälen und waschen, beides fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Kartof­feln zufügen und ca. 1 Minute mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Wein ablöschen. 300 ml Wasser zugießen, aufkochen und ­Brühe anrühren. Offen ca. 20 Minuten köcheln, dabei mehrmals umrühren.

2

Für die koteletts Koteletts abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Grillpfanne mit Öl ausstreichen und erhitzen. Koteletts darin pro Seite ca. 2 Minuten braten. Koteletts auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 12 Minuten zu Ende garen.

3

Käse fein reiben. Käse und Erbsen in den Kartoffel-Risotto rühren und erhitzen. Pesto unterrühren. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Koteletts anrichten.

4

TIPP - selbstgemachtes Bärlauchpesto: Für 2 Gläser (à ca. 100 ml) 60 g Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. 1 Bund Bärlauch (ca. 100 g) waschen, gut trocken schütteln und grob schneiden. 60 g alten Ziegengouda grob raspeln. Alle vorbereiteten Zutaten mit 150 ml Sonnenblumenöl pürieren. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken und in vorbereitete Gläser füllen. An einem kühlen Ort ca. 4 Wochen haltbar.

Nährwerte

Pro Portion

  • 580 kcal
  • 51 g Eiweiß
  • 21 g Fett
  • 39 g Kohlenhydrate

Video-Tipp

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