Kartoffel-Rösti mit Spargel-Ragout

Name: Kartoffel-Rösti mit Spargel-Ragout
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 4 Eier (Größe M); 500 g weißer und grüner; Spargel; 4 große Kartoffeln; (à ca. 200 g); Salz; weißer Pfeffer; 2-4 EL Öl; 2 EL (30 g) Butter oder Margarine; 2 EL (30 g) Mehl; 200 ml Milch; 1 EL Zitronensaft; Kerbel zum Garnieren

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Kartoffel-Rösti mit Spargel-Ragout Rezept

Zutaten

4 Eier (Größe M)
500 g weißer und grüner
Spargel
4 große Kartoffeln
(à ca. 200 g)
Salz
weißer Pfeffer
2-4 EL Öl
2 EL (30 g) Butter oder Margarine
2 EL (30 g) Mehl
200 ml Milch
1 EL Zitronensaft
Kerbel

Zubereitung

45 Minuten

leicht

1.: Eier in ca. 10 Minuten hart kochen. Abschrecken und abtropfen lassen
2.: Spargel waschen. Weißen schälen, holzige Enden abschneiden. Vom grünen nur die Enden abscheiden. Spargel in Stücke schneiden
3.: Kartoffeln schälen, waschen und grob reiben. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Öl in einer beschichteten Pfanne portionsweise erhitzen. Aus der Kartoffelmasse in 2 Portionen insgesamt 8 goldbraune Rösti braten. Warm stellen. 1/2 Liter Salzwasser aufkochen lassen. Weißen Spargel darin ca. 10 Minuten, grünen Spargel ca. 5 Minuten garen. Herausnehmen und abtropfen lassen, Spargelfond dabei auffangen. Fett in einem Topf erhitzen. Mehl darin goldgelb anschwitzen. Mit Milch und Spargelfond ablöschen. Unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen. Soße mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Spargel in der Soße erhitzen
4.: Eier schälen und grob hacken. Rösti und Spargel-Ragout auf Tellern anrichten. Mit gehacktem Ei bestreuen und mit Kerbel garnieren