Kartoffel-Spargelsuppe

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Kartoffel-Spargelsuppe Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 500 weißer Spargel 
  •     Salz 
  • 375 Kartoffeln 
  • 125 Schlagsahne 
  •     Pfeffer 
  •     einige Spritzer Zitronensaft 
  • 40 geräucherter durchwachsener Speck 
  • 1   Topf Kerbel 

Zubereitung

75 Minuten
leicht
1.
Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Schale in 1 Liter kochendes Salzwasser geben, ca. 30 Minuten ziehen lassen. Inzwischen Spargel in kleine Stücke schneiden. Spargelschale abtropfen lassen, Fond dabei auffangen.
2.
Spargel im Fond ca. 12 Minuten garen, herausnehmen. Inzwischen Kartoffeln waschen, schälen und klein würfeln. Im Spargelfond ca. 12 Minuten garen und 3 Esslöffel Kartoffelwürfel herausnehmen. Restliche Würfel in den Fond pürieren.
3.
Sahne leicht anschlagen und die Hälfte unterrühren. Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Spargel darin erwärmen. Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen.
4.
Kerbel waschen, Blättchen abzupfen. Restliche Sahne als Klecks auf die Suppe geben. Suppe mit Speck und Kerbel bestreut servieren.
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 230 kcal
  • 960 kJ
  • 5g Eiweiß
  • 17g Fett
  • 14g Kohlenhydrate

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Foto: Schmolinske, Armin

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