Kartoffel-Türmchen

Name: Kartoffel-Türmchen
Cook time: 35 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 650 g Kartoffeln; etwas Meersalz zum Bestreuen; 4 Eier (Größe M); 2 Bund Koriander; 1/2 Bund Petersilie; 3 Knoblauchzehen; 1 grüne Paprikaschote; 100 ml + 1 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 1 Messerspitze gemahlener Kreuzkümmel; 1 Prise Zucker; 1 Spritzer + 1 EL Zitronensaft; 1 Avocado; 150 g Kirschtomaten; Öl zum Bepinseln; Backpapier

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Zutaten

650 g Kartoffeln
Meersalz
4 Eier (Größe M)
2 Bund Koriander
1/2 Bund Petersilie
3 Knoblauchzehen
1 grüne Paprikaschote
100 ml + 1 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Messerspitze gemahlener Kreuzkümmel
1 Prise Zucker
1 Spritzer + 1 EL Zitronensaft
1 Avocado
150 g Kirschtomaten
Öl
Backpapier

Zubereitung

35 Minuten

ganz einfach

1.: Kartoffeln schälen, waschen und in sehr feine Scheiben hobeln. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Kartoffelscheiben rosettenförmig (12 Stück à ca. 8 cm Ø) aneinanderlegen. Jede Kartoffelrosette mit etwas Öl bepinseln und mit Meersalz bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) 10–12 Minuten garen
2.: Eier anstechen, in kochendes Wasser geben und ca. 8 Minuten kochen
3.: Für die Mojo verde Koriander und Petersilie waschen, trocken schütteln. Einige Stiele Koriander zum Garnieren beiseitelegen. Restliche Blätter von den Stielen zupfen. Knoblauch schälen. Paprika halbieren, putzen, waschen. 2/3 der Paprika in grobe Stücke schneiden, restliche Paprika beiseitelegen. Paprika, Koriander, Petersilie und Knoblauch in einem Standmixer pürieren. Nach und nach 100 ml Olivenöl dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Zucker und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken
4.: Eier abgießen, abschrecken, Schale abziehen. Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Avocado halbieren, Kern herauslösen. Fruchtfleisch aus der Schale lösen und mit 1 EL Zitronensaft in eine Schale geben, mit der Gabel etwas zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomaten waschen, putzen, trocken reiben und vierteln. Restliche Paprika in kleine Würfel schneiden. Paprika, Tomaten und 1 EL Olivenöl mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eier in Stücke schneiden
5.: Je 1 Kartoffelrosette mittig auf Tellern anrichten. Jeweils etwas Ei, Avocado, Paprika-Tomaten-Mischung und Mojo verde daraufgeben. Eine weitere Kartoffelrosette daraufsetzen. Vorgang wiederholen und mit einer Kartoffelrosette enden. Mit Koriander garnieren. Restliche mojo verde in ein Glas füllen und verschlossen im Kühlschrank aufbewahren
6.: Zubereitungszeit 35–40 Minuten