Kartoffelknödel mit Hackfüllung und Tomatensoße

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Zutaten

Für  Personen
  • 750 g   mehlig kochende Kartoffeln  
  • 150 g   gemischtes Hackfleisch  
  • 2 EL   Magerquark  
  • 1 TL   Tomatenmark  
  • 1 EL   Paniermehl  
  •     Salz  
  •     Pfeffer  
  •     Edelsüß-Paprika  
  • 75   Hartweizen-Grieß  
  • 150 g   Mehl  
  • 1   Ei + 1 Eigelb (Größe M) 
  • 30 g   weiche Butter  
  • 1   Zwiebel  
  • 1   Knoblauchzehe  
  • 1 EL   Olivenöl  
  • 500 g   stückige Tomaten  
  •     Zucker  
  • 1 Bund   Petersilie  

Zubereitung

60 Minuten
leicht
1.
Kartoffeln ca. 20 Minuten in kochendem Wasser garen. Inzwischen Hack, Quark, Tomatenmark und Paniermehl verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken.
2.
Grieß zufügen und ca. 15 Minuten quellen lassen. Mehl, Ei, Eigelb und Butter zufügen. Mit den Knethaken des Handrührgerätes alles zu einem glatten Teig verkneten. Mit Salz würzen. Aus dem Teig mit feuchten Händen 16 Knödel formen.
3.
In jeden Knödel eine Kuhle drücken, mit Hack-Masse füllen und mit Teig verschließen. Wasser aufkochen und Knödel ca. 15 Minuten darin ziehen lassen. Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel in feine Würfel schneiden.
4.
Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Mit Tomaten ablöschen. Aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 5 Minuten köcheln lassen.
5.
Petersilie waschen, trocken tupfen und Blättchen, bis auf einige zum Garnieren, von den Stielen zupfen. Petersilie fein hacken. Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen.
6.
Knödel in der Petersilie wälzen. Knödel und Tomatensoße auf Tellern servieren und mit restlicher Petersilie garnieren.
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Ernährungsinfo

1 Person ca. :
  • 570 kcal
  • 2390 kJ
  • 22 g Eiweiß
  • 21 g Fett
  • 74 g Kohlenhydrate

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Foto: Ahnefeld, Andreas

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