Kartoffelknödel zu süß-saurem Ragout

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Kartoffelknödel zu süß-saurem Ragout Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1 Dose(n)  (425 m) Aprikosen 
  • 100 paprikagefüllte grüne Oliven 
  • 1 Bund (150 g)  Lauchzwiebeln 
  • 750 Putenbrust 
  • 20 Butterschmalz 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 1 EL  Edelsüß-Paprika 
  • 1/2 klare Brühe (Instant) 
  • 125 Schlagsahne 
  • 3-4 EL  heller Soßenbinder 
  • 1/2-1   Topf Basilikum 
  • 1/3 Packung  Croûtons (Zwiebel/Knoblauch) 
  • 1 Packung (750 g)  Klossteig, für Klöße Thüringer Art (aus dem Kühlregal) 
  •     Mehl 

Zubereitung

40 Minuten
leicht
1.
Aprikosen abtropfen, Saft auffangen. Früchte in Spalten schneiden. Oliven in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen und würfeln. Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Das Fleisch kräftig darin anbraten. Lauchzwiebeln, bis auf einen Esslöffel, zufügen und kurz mit anschmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit knapp 1 Esslöffel Paprika bestäuben und mit Brühe und 1/8 Liter Aprikosensaft ablöschen. Aprikosen und Oliven, bis auf einen Esslöffel, zufügen und zugedeckt 5-10 Minuten schmoren. Sahne zugießen, Soßenbinder einstreuen und nochmals kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm stellen. Basilikum waschen, trocken tupfen und 12 große Blättchen abzupfen. Aus dem Kloßteig mit angefeuchteten oder bemehlten Händen ca. 12 kleine Klöße formen und mit je 1 Teelöffel Croûtons und 1 Basilikumblatt füllen. In kochendes Salzwasser geben und ca. 5 Minuten kochen. Dann bei schwacher Hitze 10-15 Minuten ziehen lassen. Fertige Knödel abtropfen lassen und mit Putenragout auf Tellern anrichten. Mit restlichen Lauchzwiebeln, Oliven und Paprikapulver bestreuen und mit Basilikum garnieren
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 680 kcal
  • 2850 kJ
  • 52g Eiweiß
  • 25g Fett
  • 67g Kohlenhydrate

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Foto: Först, Thomas

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