Kartoffeln mit Rührei-Füllung

Name: Kartoffeln mit Rührei-Füllung
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 4 große mehlig kochende Kartoffeln (à ca. 200 g); 1 mittelgroße Zwiebel; 6 Eier (Größe M); Salz; Pfeffer; 100 g Gewürzgurken; 200 g Katenschinken im Stück; 1-2 EL Butter oder Margarine; 1/2 Bund Petersilie; Alufolie

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Zutaten

4 große mehlig kochende Kartoffeln (à ca. 200 g)
1 mittelgroße Zwiebel
6 Eier (Größe M)
Salz
Pfeffer
100 g Gewürzgurken
200 g Katenschinken im Stück
1-2 EL Butter oder Margarine
1/2 Bund Petersilie
Alufolie

Zubereitung

75 Minuten

leicht

1.: Kartoffeln waschen, in Alufolie wickeln und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 1 Stunde garen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit Zwiebel schälen und fein würfeln.
2.: Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Gurken in Scheiben schneiden. Schinken in Würfel schneiden. Kartoffeln aus der Folie nehmen, kreuzweise einschneiden und etwas öffnen. Fett in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin andünsten.
3.: Verquirlte Eier zufügen und zu Rührei braten. Auf die Kartoffeln geben. Schinkenwürfel und Gurkenscheiben darauf verteilen. Petersilie waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken und darauf streuen.
4.: Auf Tellern anrichten und mit Petersilie garniert servieren.