Kartoffeln mit zweierlei Füllungen

Zutaten
- 8 große neue Kartoffeln (à ca. 200 g)
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 400 g gemischte Pilze (z. B. Kräuterseitlinge und Pfifferlinge)
- 8 EL Öl
- Salz
- Pfeffer
- 1 Beet Kresse
- 4 Schalotten
- 1 roter Apfel
- 5 Stiel(e) Thymian
- 2 TL Essig (z. B. heller Balsamico-Essig oder Apfelessig)
Zubereitung
45 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Kartoffeln gründlich waschen und in reichlich kochendem Wasser ca. 30 Minuten garen
- 2.
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Pilze waschen bzw. säubern und putzen. Klein schneiden. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Hälfte der Pilze darin ca. 3 Minuten scharf anbraten, Hälfte Zwiebeln und Knoblauch zugeben und nochmals ca. 1 Minute braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Übrige Pilze in 2 EL Öl ebenso braten. Alle Pilze wieder in die Pfanne geben. Kresse vom Beet schneiden und unter die Pilze mischen
- 3.
- Schalotten schälen und in dünne Spalten schneiden. Apfel waschen, trocken reiben, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Apfelviertel in kleine Würfel schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln und grob hacken. 4 EL Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten darin andünsten, Apfel hinzufügen und ca. 2 Minuten mitdünsten. Mit Essig ablöschen, nochmals aufkochen und mit Salz abschmecken. Thymian untermischen
- 4.
- Kartoffeln abgießen, der Länge nach einschneiden, aufbrechen und mit Salz würzen. Jeweils 2 Kartoffeln auf einem Teller anrichten, mit Pilzragout beziehungsweise Apfelragout füllen
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Ernährungsinfo
1 Person ca. :
- 540 kcal
- 2260 kJ
- 11 g Eiweiß
- 20 g Fett
- 76 g Kohlenhydrate
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Foto: Pankrath, Tobias