Kartoffelsalat mit Basilikum-Zitronen-Vinaigrette zu kleinen Wiener Schnitzeln

Name: Kartoffelsalat mit Basilikum-Zitronen-Vinaigrette zu kleinen Wiener Schnitzeln
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 800 g kleine neue Kartoffeln; 500 g grüner Spargel; 1 unbehandelte Zitrone; 4 EL Weinessig; 200 ml Gemüsebrühe (Instant); Salz; Pfeffer; 1 EL flüssiger Honig; 6 Stiel(e) Basilikum; 200 g Kirschtomaten; 2 EL Sonnenblumenöl; 4 Schweineschnitzel (à ca. 150 g); 2 Eier (Größe M); 4 EL Mehl; 100 g Paniermehl; 60 g Butterschmalz; evtl. Zitronenecken zum Garnieren; 2 Gefrierbeutel

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Kartoffelsalat mit Basilikum-Zitronen-Vinaigrette zu kleinen Wiener Schnitzeln Rezept

Zutaten

800 g kleine neue Kartoffeln
500 g grüner Spargel
1 unbehandelte Zitrone
4 EL Weinessig
200 ml Gemüsebrühe (Instant)
Salz
Pfeffer
1 EL flüssiger Honig
6 Stiel(e) Basilikum
200 g Kirschtomaten
2 EL Sonnenblumenöl
4 Schweineschnitzel (à ca. 150 g)
2 Eier (Größe M)
4 EL Mehl
100 g Paniermehl
60 g Butterschmalz
Zitronenecken
2 Gefrierbeutel

Zubereitung

75 Minuten

leicht

1.: Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Unter kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und halbieren. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden.
2.: Für die Vinaigrette Zitrone heiß waschen, trocken reiben. Schale mit einem Zestenreißer in dünnen Streifen abziehen. Zitrone halbieren, Saft auspressen. Essig, Brühe, 1/2 Teelöffel Salz, Pfeffer, Zitronenschale, 1-2 Esslöffel Zitronensaft und Honig verrühren, aufkochen.
3.: Spargel dazugeben und ca. 3 Minuten köcheln. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, in Streifen schneiden. Öl und Basilikum unter den Spargel rühren.
4.: Tomaten waschen und halbieren. Spargel-Vinaigrette und Tomaten unter die Kartoffeln heben. Salat ca. 30 Minuten ziehen lassen. Fleisch waschen, trocken tupfen, vierteln und mit der flachen Seite eines Fleischklopfers dünn plattieren.
5.: (Fleisch dazu portionsweise zwischen 2 Gefrierbeutel legen.) Mit Salz und Pfeffer würzen. Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Fleisch nacheinander erst in Mehl, dann in Ei und zum Schluss in Paniermehl wenden.
6.: Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin portionsweise unter Wenden 3-5 Minuten braten (Schnitzel während des Bratens mit heißem Schmalz begießen). Fertige Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen.
7.: Salat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Schnitzel auf Tellern bzw. in Schalen anrichten. Mit Rest Basilikum und evtl. Zitronenecken garnieren.