Kartoffelsalat mit Rauke und Backhendl-Streifen

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Kartoffelsalat mit Rauke und Backhendl-Streifen Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 350 neue Kartoffeln 
  • 2   Hähnchenfilets (à ca. 170 g) 
  •     Salz 
  • 75 Kürbiskerne 
  • 2 EL  Paniermehl 
  • 1   Ei (Größe M) 
  • 1 Messerspitze  Chiliflocken 
  • 1 EL  Mehl 
  • 2 EL  Butterschmalz 
  • 75 Schmand 
  • 1 1/2 TL  mittelscharfer Senf 
  • 1 EL  flüssiger Honig (z. B. Waldhonig) 
  • 2 EL  Weißwein-Essig 
  • 2 EL  Olivenöl 
  •     Pfeffer 
  • 100 Rauke 
  • 1/4 Bund  Radieschen 
  •     Backpapier 

Zubereitung

35 Minuten
ganz einfach
1.
Kartoffeln gründlich waschen, in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen
2.
Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit Salz würzen. Kürbiskerne grob hacken. Paniermehl und Kürbiskerne mischen. Ei und Chili verschlagen. Mehl auf einen Teller geben. Filets zuerst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Kürbiskern-Paniermehl wenden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin unter Wenden bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten anbraten. Herausnehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) in 4–6 Minuten fertig garen
3.
Schmand, Senf, Honig und Essig verrühren. Olivenöl nach und nach unterschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rauke waschen, trocken schütteln. Radieschen putzen, waschen und in Spalten schneiden. Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Kartoffeln in Spalten schneiden. Kartoffeln, Rauke, Radieschen und Dressing mischen. Fleisch in Scheiben schneiden. Salat in Schalen anrichten und Fleischscheiben darauf verteilen
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 540 kcal
  • 2260 kJ
  • 32g Eiweiß
  • 26g Fett
  • 44g Kohlenhydrate

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Foto: Keller, Lilli

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