Kartoffelsalat mit Schnittlauch-Marinade zum Hackmedaillon

Kartoffelsalat mit Schnittlauch-Marinade zum Hackmedaillon Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1 kg  festkochende Kartoffeln 
  • 2 Scheiben  Toastbrot 
  • 1   Zwiebel 
  • 500 gemischtes Hackfleisch 
  • 1   Ei (Größe M) 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 8 Scheiben  Frühstücksspeck 
  • 1 Bund  Lauchzwiebeln 
  • 1   rote Paprikaschote 
  • 1/2 Bund  Schnittlauch 
  • 100 ml  Gemüsebrühe (Instant) 
  • 4-6 EL  Weinessig 
  • 4-5 EL  Öl 
  •     Zucker 

Zubereitung

75 Minuten
leicht
1.
Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser 20-25 Minuten garen, abgießen, abschrecken, pellen und auskühlen lassen. Toastbrot in kaltem Wasser einweichen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Hack, Zwiebel, Ei und ausgedrücktes Brot verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus dem Hackteig 8 Medaillons formen und mit je 1 Scheibe Speck umwickeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Paprika vierteln, putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Schnittlauch waschen und, bis auf einige Halme, in feine Röllchen schneiden. Brühe erhitzen, Essig und 3-4 Esslöffel Öl zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln, Paprika und Schnittlauch zugeben. Brühe darübergießen und ziehen lassen. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Medaillons darin bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 15 Minuten braten, dabei ab und zu wenden. Salat nochmals abschmecken. Salat und je 2 Hack-Medaillons auf Tellern anrichten, mit Schnittlauch garnieren
2.
1 Stunde Wartezeit

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 770 kcal
  • 3230 kJ
  • 38g Eiweiß
  • 45g Fett
  • 51g Kohlenhydrate

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Foto: Pankrath, Tobias

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