Kartoffelsalat mit Schnittlauch-Marinade zum Hackmedaillon

Name: Kartoffelsalat mit Schnittlauch-Marinade zum Hackmedaillon
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 kg festkochende Kartoffeln; 2 Scheiben Toastbrot; 1 Zwiebel; 500 g gemischtes Hackfleisch; 1 Ei (Größe M); Salz; Pfeffer; 8 Scheiben Frühstücksspeck; 1 Bund Lauchzwiebeln; 1 rote Paprikaschote; 1/2 Bund Schnittlauch; 100 ml Gemüsebrühe (Instant); 4-6 EL Weinessig; 4-5 EL Öl; Zucker

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Kartoffelsalat mit Schnittlauch-Marinade zum Hackmedaillon Rezept

Zutaten

1 kg festkochende Kartoffeln
2 Scheiben Toastbrot
1 Zwiebel
500 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei (Größe M)
Salz
Pfeffer
8 Scheiben Frühstücksspeck
1 Bund Lauchzwiebeln
1 rote Paprikaschote
1/2 Bund Schnittlauch
100 ml Gemüsebrühe (Instant)
4-6 EL Weinessig
4-5 EL Öl
Zucker

Zubereitung

75 Minuten

leicht

1.: Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser 20-25 Minuten garen, abgießen, abschrecken, pellen und auskühlen lassen. Toastbrot in kaltem Wasser einweichen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Hack, Zwiebel, Ei und ausgedrücktes Brot verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus dem Hackteig 8 Medaillons formen und mit je 1 Scheibe Speck umwickeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Paprika vierteln, putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Schnittlauch waschen und, bis auf einige Halme, in feine Röllchen schneiden. Brühe erhitzen, Essig und 3-4 Esslöffel Öl zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln, Paprika und Schnittlauch zugeben. Brühe darübergießen und ziehen lassen. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Medaillons darin bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 15 Minuten braten, dabei ab und zu wenden. Salat nochmals abschmecken. Salat und je 2 Hack-Medaillons auf Tellern anrichten, mit Schnittlauch garnieren
2.: 1 Stunde Wartezeit