Kartoffelsalat mit selbstgemachtem Pesto, Rauke und Tomate
Zutaten
- 1,2 kg festkochende Kartoffeln
- 4 Bund Basilikum
- 3 Knoblauchzehen
- 40 g Parmesankäse
- 40 g Pinienkerne
- 8 EL Olivenöl
- Salz
- 4 Tomaten
- 2 Bund Rauke
Zubereitung
35 Minuten
leicht
- 1.
- Kartoffeln waschen und in Salzwasser aufkochen. Bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten garen. Inzwischen Basilikum waschen, gut abtropfen lassen. Blättchen von den Stielen zupfen und in Streifen schneiden.
- 2.
- Knoblauch schälen und grob hacken. Parmesan fein reiben. Basilikum, Knoblauch, Käse und 30 g Pinienkerne mit dem Schneidstab des Handrührgerätes (oder im Universalzerkleinerer) fein pürieren. Nach und nach das Öl darunter schlagen.
- 3.
- Mit Salz abschmecken. Kartoffeln abgießen, abschrecken und etwas abdämpfen lassen. Tomaten waschen, putzen und in Spalten schneiden. Übrige Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Rauke putzen und waschen.
- 4.
- Kartoffeln pellen und in kleinere Stücke schneiden und mit dem Pesto vermischen. Pesto-Kartoffeln mit Rauke, Tomaten und Pinienkernen in Salatschüsseln anrichten.
Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 550 kcal
- 2310 kJ
- 14g Eiweiß
- 31g Fett
- 53g Kohlenhydrate
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Foto: Ahnefeld, Andreas
