Kartoffelsalat mit selbstgemachtem Pesto, Rauke und Tomate

Name: Kartoffelsalat mit selbstgemachtem Pesto, Rauke und Tomate
Cook time: 35 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1,2 kg festkochende Kartoffeln; 4 Bund Basilikum; 3 Knoblauchzehen; 40 g Parmesankäse oder vegetarischer Hartkäse; 40 g Pinienkerne; 8 EL Olivenöl; Salz; 4 Tomaten; 2 Bund Rauke

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Kartoffelsalat mit selbstgemachtem Pesto, Rauke und Tomate Rezept

Zutaten

1,2 kg festkochende Kartoffeln
4 Bund Basilikum
3 Knoblauchzehen
40 g Parmesankäse oder vegetarischer Hartkäse
40 g Pinienkerne
8 EL Olivenöl
Salz
4 Tomaten
2 Bund Rauke

Zubereitung

35 Minuten

leicht

1.: Kartoffeln waschen und in Salzwasser aufkochen. Bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten garen. Inzwischen Basilikum waschen, gut abtropfen lassen. Blättchen von den Stielen zupfen und in Streifen schneiden.
2.: Knoblauch schälen und grob hacken. Parmesan fein reiben. Basilikum, Knoblauch, Käse und 30 g Pinienkerne mit dem Schneidstab des Handrührgerätes (oder im Universalzerkleinerer) fein pürieren. Nach und nach das Öl darunter schlagen.
3.: Mit Salz abschmecken. Kartoffeln abgießen, abschrecken und etwas abdämpfen lassen. Tomaten waschen, putzen und in Spalten schneiden. Übrige Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Rauke putzen und waschen.
4.: Kartoffeln pellen und in kleinere Stücke schneiden und mit dem Pesto vermischen. Pesto-Kartoffeln mit Rauke, Tomaten und Pinienkernen in Salatschüsseln anrichten.