Kartoffelspalten und Gemüse vom Blech mit Quark-Dip

2
(2) 2 Sterne von 5

Zutaten

Für  Personen
  • 800 g   Kartoffeln  
  •     Salz  
  • 1 EL   Olivenöl  
  • je 1 (à 250 g)  rote und gelbe Paprikaschote  
  • 300 g   Zucchini  
  • 2-3   Zweige Rosmarin  
  • 250 g   Kirschtomaten  
  •     Pfeffer  
  • 100 g   Salatgurke  
  • 1   Knoblauchzehe  
  • 1   Lauchzwiebel  
  • 200 g   laktosefreie Kräutercreme  

Zubereitung

60 Minuten
leicht
1.
Kartoffeln schälen, gründlich waschen und vierteln. Kartoffeln auf eine Fettpfanne des Backofens geben, salzen und mit Olivenöl beträufeln. Paprika putzen, waschen und grob würfeln. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 45 Minuten backen.
2.
Inzwischen Zucchini putzen, waschen und in grobe Scheiben schneiden. Rosmarin waschen, trocken schütteln. Tomaten putzen und waschen. Nach 15 Minuten Rosmarin, Tomaten und Zucchini mit auf die Fettpfanne geben und mitgaren.
3.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Inzwischen Gurke waschen und raspeln. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Lauchzwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Kräutercreme, Gurke, Knoblauch und Frühlingszwiebel (bis auf etwas zum Garnieren) vermengen.
4.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffel-Gemüse vom Blech auf Tellern anrichten. Einen Klecks Kräutercreme mit Lauchzwiebel bestreut daraufgeben. Restliche Kräutercreme dazureichen.
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Ernährungsinfo

1 Person ca. :
  • 360 kcal
  • 1500 kJ
  • 8 g Eiweiß
  • 18 g Fett
  • 39 g Kohlenhydrate

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Foto: Bonanni, Florian

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