Kasnocken auf Rote Bete Carpaccio
Zutaten
- 400–500 g Rote Bete
- 200 g altes Weißbrot oder Brötchen
- 75 ml Milch
- 50 g Bergkäse
- 50 g Gorgonzola
- 1 Zwiebel
- 7 EL Öl
- 3 Eier (Größe M)
- 1 Eigelb (Größe M)
- Salz
- Pfeffer
- geriebene Muskatnuss
- 1/2 Bund Lauchzwiebeln
- 50 g Walnusskerne
- 1 TL Honig
- 5 EL Apfelessig
- 2 EL Apfelsaft
- 1 TL grober Senf
Zubereitung
45 Minuten
leicht
- 1.
- Rote Bete vorsichtig waschen ohne Haut und Wurzel zu verletzen. In kochendem Wasser 20–30 Minuten kochen. Brötchen in ca. 1 x 1 c, große Würfel schneiden. 50 ml Milch zugießen und gut vermengen.
- 2.
- Käse in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. 2 EL Öl in einem kleinen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin 1–2 Minuten andünsten. Zwiebel- und Käsewürfel zu den Brotwürfeln geben.
- 3.
- Eier, Eigelb und 25 ml Milch verquirrlen. Ebenfalls zu den Brotwürfeln geben und alles gut verkneten. Masse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden.
- 4.
- Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, dann grob hacken. Honig, Essig, Saft und Senf verrühren. 5 EL Öl unterschlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nüsse und Lauchzwiebelringe in die Vinaigrette geben.
- 5.
- Rote Bete abgießen und unter kaltem Wasser etwas abkühlen lassen. Rote Bete putzen, schälen und in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Aus der Brotmasse mit 2 Esslöffeln 12 Nocken abstechen und in siedendem Salzwasser 10–15 Minuten gar ziehen lassen.
- 6.
- Rote Betescheiben auf 4 Tellern anrichten. Knödel aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen und jeweils 3 Stück auf das Rote Bete-Carpaccio geben. Vinaigrette darauf verteilen und mit grobem weißem Pfeffer bestreuen.
Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 610 kcal
- 2560 kJ
- 21g Eiweiß
- 41g Fett
- 39g Kohlenhydrate
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Foto: Bonanni, Florian
