Kasnocken auf Rote Bete Carpaccio

Name: Kasnocken auf Rote Bete Carpaccio
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 400–500 g Rote Bete; 200 g altes Weißbrot oder Brötchen; 75 ml Milch; 50 g Bergkäse; 50 g Gorgonzola; 1 Zwiebel; 7 EL Öl; 3 Eier (Größe M); 1 Eigelb (Größe M); Salz; Pfeffer; geriebene Muskatnuss; 1/2 Bund Lauchzwiebeln; 50 g Walnusskerne; 1 TL Honig; 5 EL Apfelessig; 2 EL Apfelsaft; 1 TL grober Senf

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Kasnocken auf Rote Bete Carpaccio Rezept

Zutaten

400–500 g Rote Bete
200 g altes Weißbrot oder Brötchen
75 ml Milch
50 g Bergkäse
50 g Gorgonzola
1 Zwiebel
7 EL Öl
3 Eier (Größe M)
1 Eigelb (Größe M)
Salz
Pfeffer
geriebene Muskatnuss
1/2 Bund Lauchzwiebeln
50 g Walnusskerne
1 TL Honig
5 EL Apfelessig
2 EL Apfelsaft
1 TL grober Senf

Zubereitung

45 Minuten

leicht

1.: Rote Bete vorsichtig waschen ohne Haut und Wurzel zu verletzen. In kochendem Wasser 20–30 Minuten kochen. Brötchen in ca. 1 x 1 c, große Würfel schneiden. 50 ml Milch zugießen und gut vermengen.
2.: Käse in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. 2 EL Öl in einem kleinen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin 1–2 Minuten andünsten. Zwiebel- und Käsewürfel zu den Brotwürfeln geben.
3.: Eier, Eigelb und 25 ml Milch verquirrlen. Ebenfalls zu den Brotwürfeln geben und alles gut verkneten. Masse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden.
4.: Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, dann grob hacken. Honig, Essig, Saft und Senf verrühren. 5 EL Öl unterschlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nüsse und Lauchzwiebelringe in die Vinaigrette geben.
5.: Rote Bete abgießen und unter kaltem Wasser etwas abkühlen lassen. Rote Bete putzen, schälen und in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Aus der Brotmasse mit 2 Esslöffeln 12 Nocken abstechen und in siedendem Salzwasser 10–15 Minuten gar ziehen lassen.
6.: Rote Betescheiben auf 4 Tellern anrichten. Knödel aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen und jeweils 3 Stück auf das Rote Bete-Carpaccio geben. Vinaigrette darauf verteilen und mit grobem weißem Pfeffer bestreuen.