Kasseler zu Apfel-Zimt-Soße

Name: Kasseler zu Apfel-Zimt-Soße
Cook time: 1 h 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 1 kg ausgelöster Kasselerbraten; weißer Pfeffer; 4 säuerliche Äpfel; 2 EL Zitronensaft; 4 EL Orangensaft; 1 Zimtstange; 2 Anissterne; 6 Gewürznelken; 1 kg Rotkohl; 1 Gemüsezwiebel; 2 EL (20 g) Butterschmalz; 1/8 l Obstessig; 1 TL Pfefferkörner; 4 Wacholderbeeren; 2 Lorbeerblätter; Salz; 3-4 EL Zucker; 2-3 EL Crème fraîche; Orangenscheiben und Minze zum Garnieren

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Zutaten

1 kg ausgelöster Kasselerbraten
weißer Pfeffer
4 säuerliche Äpfel
2 EL Zitronensaft
4 EL Orangensaft
1 Zimtstange
ca. 2 Anissterne
6 Gewürznelken
1 kg Rotkohl
1 Gemüsezwiebel
2 EL (20 g) Butterschmalz
1/8 l Obstessig
1 TL Pfefferkörner
4 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
Salz
3-4 EL Zucker
2-3 EL Crème fraîche
Orangenscheiben und Minze zum Garnieren

Zubereitung

90 Minuten

leicht

1.: Kasseler waschen, trocken tupfen und mit Pfeffer einreiben. Auf die Fettpfanne des Backofens legen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 1 Stunde garen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und kleinschneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Nach 40 Minuten zum Fleisch geben. 1/2 Liter Wasser, Orangensaft, Zimt, Anis und 2 Nelken zufügen. Rotkohl putzen, vierteln, Strunk herausschneiden. Kohl in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und hacken. Beides im Schmalz unter Rühren ca. 10 Minuten andünsten. Mit Essig und 3/8 Liter Wasser ablöschen. Restliche Nelken, Pfeffer, Wacholder, Lorbeer, Salz und Zucker zufügen. Ca. 1 Stunde garen. Fleisch von der Fettpfanne nehmen. Äpfel und Bratensatz in einen Topf geben und aufkochen. Crème fraîche zufügen und abschmecken. Alles mit Orange und Minze garniert servieren. Dazu schmecken Kartoffelknödel