Kasselerbraten mit Kräuterkruste

Name: Kasselerbraten mit Kräuterkruste
Cook time: 1 h 30 min
Yield: Zutaten für 6–8 Personen:
Ingredients: ausgelöstes Kasselerkotelett: 2 kg; Toastbrot: 1 Scheibe; Macadamia-Nüsse: 75 g; Bärlauch: 1 Bund; Kerbel: 1 Bund; Petersilie: 1/2 Bund; mittelscharfer Senf: 2 EL; weiche Butter: 65 g; Salz; Pfeffer; Fingermöhren oder kleine Möhren: 2 Bund (à 500 g); Zucker

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Zutaten

2 kg ausgelöstes Kasselerkotelett
1 Scheibe Toastbrot
75 g Macadamia-Nüsse
1 Bund Bärlauch
1 Bund Kerbel
1/2 Bund Petersilie
2 EL mittelscharfer Senf
65 g weiche Butter
Salz
Pfeffer
2 Bund (à 500 g) Fingermöhren oder kleine Möhren
Zucker

Zubereitung

90 Minuten

leicht

1.: Fleisch waschen, trocken tupfen und auf eine gefettete Fettpfanne des Backofens setzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/ Umluft: 125 °C/ Gas: Stufe 1) ca. 1 1/2 Stunden garen. Toast entrinden und in einem Universalzerkleinerer fein mahlen. Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und grob hacken. ##Bärlauch##, ##Kerbel## und ##Petersilie## waschen, trocken tupfen und klein schneiden. Toast, Kräuter, Nüsse, Senf und 25 g Butter mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 25 Minuten vor Ende der Garzeit Kasseler aus dem Ofen nehmen. Kräuterkruste gleichmäßig darauf verteilen. Backofentemperatur erhöhen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) und ca. 20 Minuten zu Ende garen. Möhren schälen und so putzen, dass etwas Grün stehen bleibt. In kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten vorgaren, herausnehmen und kalt abschrecken. 40 g Butter in einer großen Pfanne schmelzen, Möhren hineingeben und ca. 3 Minuten unter vorsichtigem Wenden garen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Braten herausnehmen und mit den Möhren auf einer Platte anrichten. Mit Kräutern garnieren. Dazu schmeckt Olivenpüree
2.: Zubereitungszeit ca. ca. 1 1/2 Stunden