Kerbelrisotto mit Lammrücken

Name: Kerbelrisotto mit Lammrücken
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Zwiebel: 1; Knoblauchzehe: 1; grüner Spargel: 500 g; Butterschmalz: 2 EL; Risotto Reis: 300 g; gemahlener Safran: 1 Döschen; trockener Weißwein: 125 ml; Gemüsebrühe (Instant): 600 ml; Lammlachse: 4 (à 150 g); Salz; Pfeffer; geriebener Parmesankäse: 2 EL; rosa Beeren: 1 EL; Kerbel zum Garnieren; Alufolie

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Zutaten

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
500 g grüner Spargel
2 EL Butterschmalz
300 g Risotto Reis
1 Döschen gemahlener Safran
125 ml trockener Weißwein
600 ml Gemüsebrühe (Instant)
4 (à 150 g) Lammlachse
Salz
Pfeffer
2 EL geriebener Parmesankäse
1 EL rosa Beeren
Kerbel
Alufolie

Zubereitung

45 Minuten

leicht

1.: Zwiebel und Knoblauch schälen. Beides fein würfeln. Spargel waschen, unteres Drittel schälen, holzige Enden abschneiden. Spargel schräg in Stücke schneiden. 1 Esslöffel Butterschmalz in einem Topf erhitzen und Spargelstücke darin bei schwacher Hitze 3-4 Minuten bissfest anschwitzen. Herausnehmen. Zwiebel und Knoblauch im heißen Brattfett glasig dünsten. Reis und Safran zufügen und mitdünsten. Nach und nach unter Rühren mit Wein und Brühe ablöschen und ca. 20 Minuten garen. Zwischendurch immer wieder umrühren. Inzwischen Fleisch waschen und trocken tupfen. 1 Esslöffel Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Fleisch darin rundherum scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen, in Alufolie wickeln und 15 Minuten ruhen lassen. Parmesan unter das Risotto heben. Spargel zufügen und unterheben. Risotto und Fleisch anrichten. Mit rosa Beeren bestreuen und mit Kerbel garnieren