Kibbeling mit Remoulade und Salat

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Kibbeling mit Remoulade und Salat Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 3   Eigelb (Größe M) 
  •     Salz 
  •     Cayennepfeffer 
  • 100 ml  trockener Weißwein 
  • 150 ml  Milch 
  • 175 Mehl 
  • 1 1/2 TL  Backpulver 
  • 2   Eier (Größe M) 
  • 2   Zwiebeln 
  • 3   Gewürzgurken 
  • 1/2 Bund  Petersilie 
  • 125 Salat Mayonnaise 
  • 150 stichfeste saure Sahne 
  •     Pfeffer 
  •     Zucker 
  • 200 junger Blattspinat 
  • 200 Kirschtomaten 
  • 5 EL  heller Balsamico Essig 
  • 2–3 EL  Öl 
  • 2 Öl 
  • 800 Kabeljaufilet 
  •     Bio Zitronenspalten 

Zubereitung

75 Minuten
leicht
1.
Für den Teig Eigelbe, 1 TL Salz und Cayennepfeffer mit den Schneebesen des Handrührgerätes verquirlen. Wein und Milch unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, auf die Masse sieben und gut unterrühren. Teig ca. 30 Minuten quellen lassen.
2.
Inzwischen Für die Remoulade Eier in kochendem Wasser ca. 9 Minuten garen. Abgießen, abschrecken und Schale abziehen. Eier fein würfeln. Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln. Gewürzgurken fein würfeln. Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken.
3.
Mayonnaise und Saure Sahne verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Eier, bis auf ca. 1 TL, Gurken, bis auf ca. 1 TL, ca. die Hälfte der Zwiebelwürfel und Petersilie, bis auf ca. 1 TL, untermengen. Nochmals mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
4.
Spinat putzen bzw. verlesen, waschen und trocken schleudern. Tomaten waschen, trocken tupfen und halbieren. Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 2–3 EL Öl darunterschlagen. Spinat, übrige Zwiebelwürfel, bis auf ca. 1 TL, und Tomaten mischen.
5.
Fisch waschen und gut trocken tupfen. Fisch in gobe Stücke schneiden. 2 l Öl in einem großen, weiten Topf auf ca. 175 °C erhitzen. Ca. 5 Fischstücke durch den Teig ziehen, vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen und unter Wenden 3–4 Minuten goldgelb frittieren. Herausheben, gut abtropfen lassen und heiß halten. Restliche Fischstücke ebenso portionsweise frittieren.
6.
Fisch auf einer Platte mit etwas Remoulade und evtl. Zitronenspalten anrichten. Je Rest Petersilie, Ei, Gurke und Zwiebel mischen, übrige Remoulade damit bestreuen. Vinaigrette über den Salat träufeln. Remoulade und Salat zum Fisch reichen.
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 850 kcal
  • 3570 kJ
  • 51g Eiweiß
  • 51g Fett
  • 41g Kohlenhydrate

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