Kichererbsen-Kokos-Curry mit Kürbis und Zucchini

Kichererbsen-Kokos-Curry mit Kürbis und Zucchini Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 2 Dose(n)  (à 425 ml) Kichererbsen 
  • 500 Hokkaido-Kürbis 
  • 500 Zucchini 
  • 2   rote Chilischoten 
  • 1   Zwiebel 
  • 2   Knoblauchzehen 
  • 2 EL  Öl 
  •     Salz 
  • 3 TL  Currypulver 
  • 2 Dose(n) (à 400 ml)  Kokosmilch 
  • 5–6 EL  Sojasoße 
  • 3 EL  Kürbiskerne 
  • 1 (ca. 250 g)  Kopf Radicchio-Salat 

Zubereitung

35 Minuten
ganz einfach
1.
Kichererbsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Kürbis waschen, halbieren, Kerne herausschaben und in kleine Stücke schneiden. Zucchini waschen und putzen. Von der Zucchini mit einem Zestenreisser rundherum bis zu den Kernen lange Streifen abziehen. Chilis putzen, der Länge nach aufschneiden, waschen und Kerne entfernen. Schoten klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln
2.
Öl erhitzen, Zucchini darin kurz anbraten. Mit Salz würzen, herausnehmen. Kürbis, Zwiebel, Knoblauch und Chili im Bratfett anbraten. Curry darüberstäuben, kurz anschwitzen. Kichererbsen zufügen, mit Kokosmilch ablöschen. Mit Sojasoße würzen. 8–10 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen
3.
Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Radicchio putzen, waschen und in Streifen schneiden. Radicchio und ca. 2/3 der Zucchini unter das Curry mengen, vom Herd ziehen, abschmecken. Mit restlicher Zucchini garniert und mit Kürbiskernen bestreuen

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 580 kcal
  • 2430 kJ
  • 15g Eiweiß
  • 40g Fett
  • 40g Kohlenhydrate

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Foto: Pankrath, Tobias

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