Kichererbsen-Salat mit Mozzarella

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Zutaten

Für  Personen
  • 1 Dose(n) (425 ml)  Kichererbsen  
  • 4   rote Zwiebeln  
  • 400 g   Kirschtomaten  
  • 1 Bund   Schnittlauch  
  • 250 g   laktosefreier Mozzarella Käse  
  • 75 ml   heller laktosefreier Balsamico-Essig  
  •     Salz  
  •     Pfeffer  
  •     Zucker  
  • 2 TL   laktosefreies Pesto (Glas)  
  • 3 EL   Olivenöl  

Zubereitung

25 Minuten
leicht
1.
Kichererbsen in ein Sieb gießen, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Tomaten waschen, putzen und halbieren oder vierteln. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, 4 Halme zum Garnieren beiseite legen.
2.
Rest Schnittlauch in Röllchen schneiden. Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Für die Vinaigrette Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Pesto verrühren. Öl darunterschlagen. Erbsen, Schnittlauch, Zwiebeln, Tomaten und Vinaigrette mischen.
3.
Mozzarella auf vier Portionsteller verteilen, Salat darüber anrichten. Mit je 1 Schnittlauchhalm garnieren. Dazu schmeckt Fladenbrot.
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Ernährungsinfo

1 Person ca. :
  • 420 kcal
  • 1760 kJ
  • 20 g Eiweiß
  • 30 g Fett
  • 15 g Kohlenhydrate

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Foto: Ahnefeld, Andreas

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