Knoblauch-Gambas mit Chili-Meersalz

Name: Knoblauch-Gambas mit Chili-Meersalz
Cook time: 35 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 800 g rohe Garnelen (à ca. 40 g; ohne Kopf, mit Schale; frisch oder TK); 1 Limette; 2 Knoblauchzehen; Salz; Pfeffer; 1 frisches zimmerwarmes Eigelb; 1/8 l + 2 EL gutes Olivenöl; 1–2 rote Chilischoten; 1 EL Meersalz

Aus LECKER 4/2010

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Knoblauch-Gambas mit Chili-Meersalz Rezept

Zutaten

800 g rohe Garnelen (à ca. 40 g; ohne Kopf, mit Schale; frisch oder TK)
1 Limette
2 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
1 frisches zimmerwarmes Eigelb
1/8 l + 2 EL gutes Olivenöl
1–2 rote Chilischoten
1 EL Meersalz

Zubereitung

35 Minuten

einfach

1.: Garnelen evtl. auftauen lassen. Für die Aioli Limette heiß abwaschen, abtrocknen, halbieren und eine Hälfte auspressen. Knoblauchzehen schälen, eine mit etwas Salz fein zerdrücken. Eigelb verquirlen.
2.: 1/8 l Öl erst tröpfchenweise, dann in einem feinen Strahl langsam mit den Schneebesen des Rührgeräts unterrühren. Zerdrückten Knoblauch und 2–3 TL Limettensaft einrühren, mit Pfeffer und evtl. Salz abschmecken.
3.: Für das Chilisalz Chili putzen, längs einritzen, entkernen, waschen und hacken. In einem Mörser fein zerreiben. Meersalz zufügen und kurz mit zerstoßen.
4.: Zweite Knoblauchzehe in dünne Scheiben schneiden. Garnelen längs bis zum Schwanzende aufschneiden. Evtl. den dunklen Darm entfernen. 2 EL Öl in einer Pfanne stark erhitzen. Garnelen darin portionsweise unter Wenden 3–4 Minuten braten, dabei jeweils einige Knoblauchscheiben mitbraten.
5.: Mit Chilisalz würzen.
6.: Rest Limette in Spalten schneiden. Garnelen mit Aioli und Limetten anrichten. Dazu passt Baguette.