Knusprige Capresetürmchen

Name: Knusprige Capresetürmchen
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 4 EL heller Balsamico-Essig; 12 EL Olivenöl; 4 reife Tomaten; 2 Eier; 4 EL Mehl; 80 g Panko (japanisches Panier- mehl; ersatzweise Semmelbrösel); 250 g Mozzarella; 6 Stiel/e Basilikum; 2 EL Balsamicocreme

Aus kochen & genießen 9/2015

(2) 4 Sterne von 5

Saftige Tomaten im Knuspermantel – einfach raffiniert!

Zutaten

4 EL heller Balsamico-Essig
Salz, Pfeffer
12 EL Olivenöl
4 reife Tomaten
2 Eier
4 EL Mehl
80 g Panko (japanisches Panier- mehl; ersatzweise Semmelbrösel)
250 g Mozzarella
6 Stiel/e Basilikum
2 EL Balsamicocreme

Zubereitung

35 Minuten

ganz einfach

1.: Für die Vinaigrette Essig, Salz und Pfeffer verrühren und 4 EL Öl darunterschlagen.
2.: Für die Türmchen Tomaten waschen, trocken tupfen und in jeweils 3 dicke Scheiben schneiden. Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Tomatenscheiben mit Salz würzen. Erst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Panko wenden. Mozzarella in 8 Scheiben schneiden. Basilikum waschen, Blättchen abzupfen.
3.: 8–10 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Tomaten darin portionsweise von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Tomaten, Mozzarella und Basilikum abwechselnd aufeinanderschichten. Mit Vinaigrette und Balsamicocreme beträufeln.