Knusprige Fischspieße mit Remoulade
Aus LECKER-Sonderheft 1/2010
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln
- 3 Gewürzgurken
- 2–3 EL Gurkenwasser
- 4 Stiel(e) Petersilie
- 150 g Salatmayonnaise
- 150 g Vollmilchjoghurt
- Salz, Pfeffer
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 100 g geräucherter durchwachsener Speck
- 1⁄8 l Gemüsebrühe
- 75 ml Apfelessig
- 8 EL Öl
- 500 g Fischfilet (z. B. Rotbarsch)
- 1 EL Zitronensaft
- 3 EL Mehl
- 2 Eier
- 75 g Panko (japanische Weißbrotbrösel; Asialaden; ersatzw. Semmelbrösel)
- 1⁄2 Bund Schnittlauch
- 8 kleine Bambus- bzw. Holzspieße
Zubereitung
60 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Kartoffeln waschen und mit Schale zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Für die Remoulade Gurken fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Mayonnaise, Joghurt und Gurkenwasser glatt rühren.
- 2.
- Gurken und Petersilie unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 3.
- Kartoffeln abgießen, abschrecken, schälen und etwas abkühlen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden.
- 4.
- Speck fein würfeln und in einer Pfanne knusprig braten. Zwiebel mitbraten. Essig und Brühe angießen, aufkochen und 1–2 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen. 4 EL Öl einrühren. Heiße Vinaigrette, Schnittlauch und Kartoffeln mischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
- 5.
- Fisch waschen, trocken tupfen und in ca. 16 große Würfel schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Mehl, 1⁄2 TL Salz und etwas Pfeffer mischen. Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Fischwürfel erst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Panko wenden und leicht andrücken.
- 6.
- Je 2 Fischwürfel auf 1 Spieß stecken. 4 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fischspieße darin von jeder Seite 3–4 Minuten braten.
- 7.
- Kartoffelsalat noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Fischspießen und Remoulade anrichten.
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Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 720 kcal
