Knuspriges Zitronenhähnchen mit kleinem Salat

Aus LECKER 7/2013
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Zutaten

Für  Personen
  • 2   Bio-Zitronen  
  • 6   Zweige Rosmarin  
  • 10 Stiel(e)   Thymian  
  • 1   frische Knoblauchknolle  
  • 1 (ca. 1,5 kg)  Bio-Hähnchen  
  •     Salz, Pfeffer, Zucker  
  • 6 EL   gutes Olivenöl  
  • 3 EL   Weißweinessig  
  • 1 EL   Dijonsenf  
  • 1 Bund   Schnittlauch  
  • 1   kleiner Römersalat  
  • 5   Strauchtomaten  
  • 1   Salatgurke  
  • 1   kleine Zwiebel  
  • 75 g   schwarze Oliven (z. B. Kalamata-Oliven) 
  • 50 g   Parmesan (Stück) 
  •     Küchengarn  

Zubereitung

120 Minuten
einfach
1.
1 Zitrone schälen und in Scheiben schneiden. Rosmarin und Thymian waschen und trocken schütteln. Knoblauchknolle quer halbieren.
2.
Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Hähnchen von innen und außen waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Zitronenscheiben und jeweils der Hälfte Rosmarin, Thymian und Knoblauch füllen.
3.
Keulen mit Küchengarn zusammenbinden.
4.
Hähnchen in einen flachen Bräter oder auf die Fettpfanne (tiefes Backblech) legen und mit 1 EL Öl bestreichen. Rest Rosmarin, Thymian und Knoblauch um das Hähnchen ver­teilen. Im Ofen ca. 1 1⁄2 Stunden braten.
5.
Inzwischen Essig, Senf, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. 5 EL Öl darunterschlagen. Schnittlauch waschen, ­trocken schütteln, in Röllchen schneiden und mit der Vinaigrette verrühren. Salat putzen, waschen, gut abtropfen lassen und in Stücke schneiden.
6.
Tomaten und Gurke waschen, in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln.
7.
Übrige Zitrone heiß waschen, trocken tupfen. In Scheiben schneiden und 20–30 Minuten vor Backzeitende ums Hähnchen verteilen. Salat, Tomaten, Gurke, Zwiebel, Oliven und Vinaigrette mischen. Käse in Spänen darüberhobeln.
8.
Hähnchen und Salat anrichten. Dazu: Pes­tobaguette.
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Ernährungsinfo

1 Person ca. :
  • 730 kcal
  • 62 g Eiweiß
  • 48 g Fett
  • 7 g Kohlenhydrate

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