Kohl-Gulasch-Schmortopf nach Art der Stadtfurter zu Butter-Stampfkartoffeln

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Zutaten

Für  Personen
  • 1,7 kg   Rindfleisch (aus der Keule)  
  • 1   Gemüsezwiebel  
  • 1 (30 g)  Beutel Mischpilze  
  • 200 g   geräucherter durchwachsener Speck  
  • 3-4 EL   Öl  
  • 1 (ca. 1,8 kg)  Kopf Weißkohl  
  • 500 g   Krakauer Wurst  
  • 2-3 EL   Tomatenmark  
  •     Salz  
  •     Pfeffer  
  •     Edelsüß-Paprika  
  •     Zucker  
  • 1 Dose(n) (850 ml)  mildes Weinsauerkraut  
  • 2 kg   Kartoffeln  
  • 400 ml   Milch  
  • 100 g   Butter  
  • 1/4 Bund   glatte Petersilie  
  • 150 g   Crème fraîche  
  •     geriebene Muskatnuss  
  •     Klecks Crème fraîche zum Garnieren 

Zubereitung

120 Minuten
leicht
1.
Fleisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebel schälen und grob würfeln. Pilze mit 500 ml kochendem Wasser übergießen. Speck fein würfeln. Öl in einem großen Bräter erhitzen, Fleisch zufügen und unter Wenden darin kräftig anbraten. Inzwischen Kohl putzen, waschen, achteln, Strunk herausschneiden. Kohl in Streifen schneiden. Wurst in Scheiben schneiden. Pilze in ein Sieb gießen. Pilzwasser dabei auffangen. Pilze fein hacken. Speck mit zum Fleisch geben und kurz mit anbraten. Zwiebel, Pilze und Wurst zufügen und kurz mit anbraten. Tomatenmark zufügen und unterrühren. Kräftig mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zucker würzen. Sauerkraut und Kohl zufügen, mit Pilzwasser und 500 ml Wasser ablöschen, aufkochen und zugedeckt ca. 1 1/4 Stunden bei mittlerer Hitze schmoren. Inzwischen Kartoffeln schälen, waschen, in Salzwasser ca. 25 Minuten garen. Milch und Butter erhitzen. Petersilie waschen, trocken schütteln, ein Blatt zum Garnieren zur Seite legen. Rest Petersilie in feine Streifen schneiden. Kartoffeln abgießen, mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen und Crème fraîche und Milch-Buttermischung dabei einlaufen lassen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Kohl–Schmortopf nochmals vermischen und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Paprika abschmecken. Kohl-Gulasch-Schmortopf in einer Schüssel anrichten. Einen Klecks Crème fraîche daraufgeben, mit Paprika und Petersilie bestreuen. Mit Petersilienblatt garnieren. Stampfkartoffeln dazureichen
2.
/KH g
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Ernährungsinfo

1 Person ca. :
  • 1240 kcal
  • 92 kJ
  • 73 g Eiweiß
  • 45 g Fett

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Foto: Först, Thomas

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