Kohl-Roulade mit Reis

Name: Kohl-Roulade mit Reis
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: großer Kopf Spitzkohl (ca. 1 kg): 1; Salz; kleine Möhre: 1 (ca. 100 g); Zwiebel: 1; Knoblauchzehe: 1; Öl: 2 EL; Kalbshackfleisch: 350 g; Bio-Zitrone: 1; Kapern: 20 g; Petersilie: 1/2 Bund; Pfeffer; Kalbsfond: 200 ml; Weißwein: 75 ml; Naturreis: 200 g; Sojacreme zum Kochen: 50 g; Küchengarn

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Zutaten

1 großer Kopf Spitzkohl (ca. 1 kg)
Salz
1 (ca. 100 g) kleine Möhre
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Öl
350 g Kalbshackfleisch
1 Bio-Zitrone
20 g Kapern
1/2 Bund Petersilie
Pfeffer
200 ml Kalbsfond
75 ml Weißwein
200 g Naturreis
50 g Sojacreme zum Kochen
Küchengarn

Zubereitung

40 Minuten

ganz einfach

1.: Spitzkohl putzen, 12 einzelne Blätter vom Strunk lösen. Blätter in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren, herausnehmen und abtropfen lassen. Für die Füllung Möhre schälen, waschen und in sehr feine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und ganz fein würfeln. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Möhre, Zwiebel und Knoblauch darin ca. 2 Minuten andünsten. Hack dazugeben und ca. 5 Minuten krümelig braten
2.: Zitrone heiß waschen, trocken reiben und Schale von der 1/2 Zitrone dünn abraspeln. Kapern abtropfen lassen und klein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln. Blätter abzupfen und fein hacken, etwas zum Garnieren beiseitelegen. Hack mit Zitronenschale, Kapern, Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken. Jeweils 2 Kohlblätter überlappend nebeneinanderlegen und 1/6 der Hackmasse auf ein Ende geben. Seiten über die Füllung schlagen und die Blätter aufrollen. Rouladen mit Küchengarn zusammenbinden
3.: 1 EL Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Rouladen darin unter Wenden kurz anbraten. Mit Fond und Wein ablöschen, zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 18–20 Minuten schmoren
4.: Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Rouladen herausnehmen und warm halten. Sojacreme in den Bratfond rühren, aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kohlrouladen schräg halbieren. Jeweils 3 Hälften, Reis und Soße auf 4 Tellern anrichten und mit restlicher Petersilie bestreuen
5.: Zubereitungszeit 40–50 Minuten