Kohlrabi-Cordon Bleu mit Zitronen-Bechamel

Name: Kohlrabi-Cordon Bleu mit Zitronen-Bechamel
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 2 Kohlrabis; Salz; 800 g Kartoffeln; 1 EL Butter oder Margarine; 1 EL + ca. 100 g Mehl; 200 g Schlagsahne; Pfeffer; einige Spritzer Zitronensaft; 100 g hauchzart geschnittener gekochter Schinken; 80 g hauchdünn geschnittener Goudakäse; 3 Eigelb; 100 g Paniermehl; 2-3 EL Öl; 2 getrocknete Tomaten; frische Kräuter und Zitrone zum Garnieren

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Kohlrabi-Cordon Bleu mit Zitronen-Bechamel Rezept

Zutaten

2 Kohlrabis
Salz
800 g Kartoffeln
1 EL Butter oder Margarine
1 EL + ca. 100 g Mehl
200 g Schlagsahne
Pfeffer
einige Spritzer Zitronensaft
100 g hauchzart geschnittener gekochter Schinken
80 g hauchdünn geschnittener Goudakäse
3 Eigelb
ca. 100 g Paniermehl
2-3 EL Öl
2 getrocknete Tomaten
frische Kräuter und Zitrone zum Garnieren

Zubereitung

50 Minuten

leicht

1.: Kohlrabis schälen, waschen, in möglichst feine Scheiben schneiden. Einige zarte Kohlrabiblätter aufbewahren. 300 ml Salzwasser aufkochen. Kohlrabischeiben darin 4 Minuten kochen. Anschließend abtropfen lassen, Gemüsewasser aufbewahren.
2.: Kartoffeln schälen, waschen und ca. 20 Minuten in Salzwasser garen. Inzwischen Fett schmelzen. 1 Esslöffel Mehl darin anschwitzen. Mit dem Gemüsewasser und Sahne unter ständigem Rühren ablöschen und aufkochen.
3.: Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Kohlrabischeiben abwechselnd mit Schinken und Käse belegen. Dabei möglichst je 3 Kohlrabischeiben benutzen. Obere Scheibe mit je einem zarten Kohlrabiblatt belegen.
4.: Gefüllte Kohlrabi nacheinander in ca. 100 g Mehl, verquirltem Eigelb und Paniermehl wenden. Im heißen Öl bei mittlerer Hitze unter Wenden ca. 8 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten in feine Streifen schneiden.
5.: Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und portionsweise mit einigen Tomatenstreifen, Kohlrabi Cordon Bleu und Soße anrichten. Mit frischen Kräutern und Zitrone garniert servieren.