Kokos-Ananas-Muffins

Name: Kokos-Ananas-Muffins
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für 12 Stück:
Ingredients: 50 g Kokosraspel; 100 g kandierte Ananas; 150 g Butter oder Margarine; 100 g Zucker; 1 Päckchen Vanillin-Zucker; Salz; 4 Eier (Größe M); 200 g Mehl; 1 Päckchen Backpulver; 100 ml Kokosmilch; 12-24 Papier-Backförmchen

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Zutaten

50 g Kokosraspel
100 g kandierte Ananas
150 g Butter oder Margarine
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
Salz
4 Eier (Größe M)
200 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
100 ml Kokosmilch
12-24 Papier-Backförmchen

Zubereitung

50 Minuten

leicht

1.: Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Ananas fein würfeln. Fett, Zucker, Vanillin-Zucker und 1 Prise Salz cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Kokosmilch unterrühren. Kokosraspel und Ananas unterrühren. Mulden einer Muffinform (12 Mulden) mit Papier-Backförmchen auslegen. Teig gleichmäßig in die Förmchen füllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 25-30 Minuten backen. Herausnehmen, ca. 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Förmchen herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und evtl. in jeweils eine weitere Papier-Backförmchen stellen
2.: Wartezeit 1 Stunde