Kokos-Ananas-Muffins mit Ingwer

Name: Kokos-Ananas-Muffins mit Ingwer
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 12 Stück:
Cuisine: Amerika
Ingredients: 1 kleine eingelegte Ingwerpflaume; 2 kleine Orangen; 1 Ei (Größe M); 125 g Zucker; 1 Päckchen Vanillin-Zucker; 1 Prise Salz; 65 ml Öl; 225 ml Kokosmilch; 250 g Mehl; 2 gehäufte TL Backpulver; 1/2 TL Natron; 1 EL Mohn; Puderzucker zum Bestäuben; 12 Papiermanschetten

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Zutaten

1 kleine eingelegte Ingwerpflaume
2 kleine Orangen
1 Ei (Größe M)
125 g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
65 ml Öl
225 ml Kokosmilch
250 g Mehl
2 gehäufte TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 EL Mohn
Puderzucker
12 Papiermanschetten

Zubereitung

45 Minuten

leicht

1.: Ingwer trocken tupfen und sehr fein hacken. Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herauslösen. Orangenfilets trocken tupfen und klein schneiden. Ei, Ingwer, Zucker, Vanillin-Zucker und Salz cremig rühren. Öl und Kokosmilch nach und nach unterrühren. Mehl, Backpulver und Natron mischen und kurz unterrühren. Orangenstücke und Mohn unterheben. 12 Mulden eines Muffinblechs mit Papiermanschetten auslegen. Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 20-25 Minuten backen. 10 Minuten abkühlen lassen, aus den Mulden nehmen. Ca. 1 Stunde auskühlen lassen. Muffins mit Puderzucker bestäuben
2.: 1 Stunde 10 Minuten Wartezeit