Kokos-Bananen-Kuchen

Name: Kokos-Bananen-Kuchen
Cook time: 1 h 30 min
Yield: Zutaten für ca. 14 Stücke:
Ingredients: 1 Vanilleschote; 4 Eier (Größe M); 150 g laktosefreie Butter; 150 g + 1 EL Zucker; 150 g Mehl; 2 EL Kakaopulver zum Backen; 2 gestrichene(r) TL Backpulver; 3 EL laktosefreie Milch; 2 Bananen (à ca. 160 g); 100 g Puderzucker; 200 g Kokosraspel; 250 g laktosefreie Schlagsahne

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Zutaten

1 Vanilleschote
4 Eier (Größe M)
150 g laktosefreie Butter
150 g + 1 EL Zucker
150 g Mehl
2 EL Kakaopulver zum Backen
2 gestrichene(r) TL Backpulver
3 EL laktosefreie Milch
2 Bananen (à ca. 160 g)
100 g Puderzucker
200 g Kokosraspel
250 g laktosefreie Schlagsahne

Zubereitung

90 Minuten

leicht

1.: Vanilleschote längs einschneiden, Mark herauskratzen. 2 Eier trennen, Eiweiß kalt stellen. Fett, Zucker und Vanillemark mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. 2 Eier und 2 Eigelb nacheinander unterrühren. Mehl, Kakao und Backpulver mischen und abwechselnd mit Milch kurz unterrühren. 1 Banane schälen, in kleine Stücke schneiden und unter den Teig heben. Eiweiß steif schlagen. Puderzucker sieben und nach und nach kurz unterrühren. 125 g Kokosraspel unterheben. Ein Drittel des Teiges in eine gefettete Kastenform (1,5 Liter Inhalt; 25 x 10 cm) füllen und glatt streichen. Kokosmasse daraufgeben, glatt streichen. Mit restlichem Teig bedecken und wieder glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 50-60 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen, auf ein Kuchengitter stürzen. Auskühlen lassen. Sahne steif schlagen, 1 EL Zucker dabei einrieseln lassen. Kuchenseiten mit Hälfte der Sahne bestreichen, mit 75 g Kokosraspel bestreuen. Restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Kuchenoberfläche üppig mit Sahne verzieren. 1 Banane schälen und in Scheiben schneiden. Kuchen mit Bananenscheiben verzieren
2.: Wartezeit ca. 2 Stunden