Kokos-Cremesuppe mit Apfelwürfel zu Garnelenspieß

Name: Kokos-Cremesuppe mit Apfelwürfel zu Garnelenspieß
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 8 rohe Garnelen (à 20 g; ohne Kopf, mit Schale); 4 Stiel(e) Koriander; 4 Stiel(e) Thai-Basilikum; 30 g Ingwerknolle; 1 Knoblauchzehe; 1 rote Chilischote; 1 Zwiebel; 100 g Champignons; 1 Stängel Zitronengras; 3 EL (à 10 g) Sesamöl; 100 ml Apfelsaft; 500 ml Hühnerbrühe; 400 ml Kokosmilch light; 2 rote Äpfel (à ca. 200 g); Salz; Pfeffer; 4 Schaschlikspieße

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Kokos-Cremesuppe mit Apfelwürfel zu Garnelenspieß Rezept

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Zutaten

8 rohe Garnelen (à 20 g; ohne Kopf, mit Schale)
4 Stiel(e) Koriander
4 Stiel(e) Thai-Basilikum
30 g Ingwerknolle
1 Knoblauchzehe
1 rote Chilischote
1 Zwiebel
100 g Champignons
1 Stängel Zitronengras
3 EL (à 10 g) Sesamöl
100 ml Apfelsaft
500 ml Hühnerbrühe
400 ml Kokosmilch light
2 rote Äpfel (à ca. 200 g)
Salz
Pfeffer
4 Schaschlikspieße

Zubereitung

45 Minuten

leicht

1.: Garnelen schälen und den Darm entfernen. Garnelen waschen und trocken tupfen. Koriander und Basilikum waschen und trocken tupfen. Hälfte des Korianders von den Stielen zupfen. Je 2 Garnelen auf einen Spieß stecken, beiseitestellen.
2.: Ingwer und Knoblauch schälen. Chili längs aufschneiden und Kerne entfernen. Alles fein hacken. Zwiebel schälen und fein würfeln. Champignons putzen, säubern und ebenfalls fein würfeln. Zitronengras der Länge nach halbieren und mit dem Messerrücken etwas zerklopfen.
3.: 2 Esslöffel Öl in einem weiten Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Chili, Ingwer, Zitronengras und Champignons darin glasig dünsten. Mit Apfelsaft, Brühe und Kokosmilch ablöschen. Aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln.
4.: Inzwischen Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden. Viertel in kleine Würfel schneiden. Korianderstiele, Basilikum und Apfelstücke zur Suppe geben und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5.: Inzwischen 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Spieße darin ca. 3 Minuten unter Wenden braten, herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe und Spieße anrichten und mit Koriander garnieren.