Kokos-Minipancakes mit Mango und Sahnekaramell

Name: Kokos-Minipancakes mit Mango und Sahnekaramell
Cook time: 35 min
Yield: Für 6 Personen
Ingredients: 6 EL Zucker; 100 g Schlagsahne; 1 reife Mango; 200 g Schmand; 4 EL Kokosraspel; 150 g Mehl; 1 TL Backpulver; 1 Päckchen Vanillinzucker; Salz; 3 EL Butter; 1 Ei (Gr. M); 150 ml Buttermilch; 2 EL Öl

Aus kochen & genießen 11/2013

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Kokos-Minipancakes mit Mango und Sahnekaramell Rezept

Zutaten

6 EL Zucker
100 g Schlagsahne
1 reife Mango
200 g Schmand
4 EL Kokosraspel
150 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Päckchen Vanillinzucker
Salz
3 EL Butter
1 Ei (Gr. M)
150 ml Buttermilch
2 EL Öl

Zubereitung

35 Minuten

leicht

1.: 5 EL Zucker goldgelb karamellisieren. Sahne einrühren und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln. Abkühlen lassen.
2.: Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein in Scheiben schneiden. Schmand mit 1 EL Zucker glatt rühren.
3.: 3 EL Kokosraspel, Mehl, Backpulver, Vanillinzucker und 1 Prise Salz mischen. Butter schmelzen. Mit Ei und Buttermilch verrühren. Mehlmischung löffelweise darunterrühren.
4.: 1 EL Kokosraspel in einer großen beschichteten Pfanne goldgelb rösten. Herausnehmen. Öl in der Pfanne portionsweise erhitzen. Aus dem Teig darin insgesamt 16–18 Minipancakes goldbraun backen. Warm stellen.
5.: Je 3–4 Pancakes mit Schmand und Mango anrichten. Mit Karamellsoße beträufeln und mit gerösteten Kokosraspeln bestreuen.