Kokos-Pfannkuchen mit Mango-Joghurt

Name: Kokos-Pfannkuchen mit Mango-Joghurt
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 100 g Mehl; 50 g Zucker; 1 Prise Salz; 125 ml cremige Kokosmilch (Dose); 1 Ei (Größe M); 4 grüne Kardamomkapseln; 75 g brauner Zucker; 25 g Cashewkerne; 1 (ca. 500 g) Mango; 300 g laktosefreier Joghurt; 1/4 TL Zimt; 1 1/2 EL Rosinen; 100 g Kokosraspel; 1-2 EL Limettensaft; 2 EL Öl

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Kokos-Pfannkuchen mit Mango-Joghurt Rezept

Zutaten

100 g Mehl
50 g Zucker
1 Prise Salz
125 ml cremige Kokosmilch (Dose)
1 Ei (Größe M)
4 grüne Kardamomkapseln
75 g brauner Zucker
25 g Cashewkerne
1 (ca. 500 g) Mango
300 g laktosefreier Joghurt
ca. 1/4 TL Zimt
1 1/2 EL Rosinen
100 g Kokosraspel
1-2 EL Limettensaft
2 EL Öl

Zubereitung

60 Minuten

leicht

1.: Mehl, 30 g Zucker und Salz in einer Rührschüssel mischen. Kokosmilch, Ei und 5 EL Wasser zufügen und mit den Schneebesen des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verrühren. Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen
2.: Kardamomkapseln mit einem Löffelrücken zerdrücken. Kardamom, braunen Zucker und 150 ml Wasser in einem kleinen Topf aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 12 Minuten einköcheln lassen
3.: Inzwischen Cashewkerne grob hacken. Fruchtfleisch der Mango vom Stein schneiden, kreuzweise einschneiden, herausdrücken und das Fruchtfleisch von der Schale schneiden. 2/3 des Fruchtfleisches pürieren. Restliches Fruchtfleisch fein würfeln
4.: Püriertes Fruchtfleisch, Joghurt und 20 g Zucker verrühren, mit Zimt abschmecken und gewürfelte Mango vorsichtig untermengen. Eingekochten Sirup durch ein Sieb streichen. Cashewkerne, Rosinen und Kokosraspel untermengen. Mit Limettensaft abschmecken
5.: Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen und nacheinander 4 Pfannkuchen goldgelb backen. Pfannkuchen nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen. Kokos-Rosinenfüllung gleichmäßig darauf verteilen, aufrollen und in Scheiben schneiden. Auf Tellern anrichten, etwas Mangojoghurt dazugeben und mit Zimt bestreuen. Rest Joghurt dazureichen